Tradisjon på vidda

Lukten av nykokt kaffe og stekt fjellrøye siver mot oss. Vi er på Suolovuobme Fjellstue langt ute på Finnmarksvidda. I hele 40 år har vertskapet holdt driften på fjellstuen gående. På oppskriftene ser du at tradisjonen lever i beste velgående.

Ekteparet Klingan kom fra Lofoten til Finnmark i 1961. Det var det samme året som riksvei 93 fra Alta til Kautokeino nådde frem til Suolovuobme. Aslaug og Asbjørn drev for statens regning i fire år inntil de selv overtok alt ansvar for fjellstuen i 1965.

Gjestfriheten og den hjemmelagede maten på Suolovuobme er viden kjent. Her har de veifarende ikke bare fått kaffe og kaker, men også smørbrød med hjemmelaget pålegg, og varmretter basert på de fineste råvarer fra nærmiljøet.

Gammeldagse Lefser
ca. 15 leiver
½ kopp sirup
½ kopp sukker
5 dl kefir eller kulturmelk
2 ss hornsalt
Ca. 1 kg hvetemel

Bland sukker, sirup, melk og hornsalt og tilsett mel til deigen er passe fast til å kunne kjevles. Kjevle ut tynne lefser. Stek lefsene på takke middels varme på den ene siden. Legg lefsene under et fuktig klede oppå hverandre etterhvert som de stekes. De skal ligge opå hverandre slik: stekt side mot stekt side. Ustekt side mot ustekt side. Lag en smurning av sukker, smør og kanel og smør dette på den ustekte lefsesiden. Dryss over revet ekte geitost og brett lefsen sammen i tre mot midten. Klipp de smurte lefsene i passe biter.

Aslaugs Gomme
1 liter helmelk
100 g ekte geitost, revet
2 dl kefir eller kulturmelk
2 ss semuljegryn
1 ts anis, malt
Ca. 1 dl rosiner

Kok opp melken og la osten smelte i. Rør inn surmelk og gi et oppkok under røring slik at melken skiller seg. La dette koke videre uten i ca. 2 timer slik at væske fordamper og gommen blir tykkere.Rør semuljegrynene til glatt jevning med ½ dl melk og rør inn i gommen. Smak til med anis og avkjøl. Dryss på rosiner og server kald gomme til vafler og lefser.

Finnmarksviddas Sjokoladekake
1 plate kokesjokolade
4 ss kaffe
2 dl melk
250 g meierismør
250 g sukker
4 egg
350 g hvetemel
4 ts bakepulver
2 ts kanel
1 ts kardemomme

Fyll:
1 plate kokesjokolade
250 g melis
200 g meierismør

Rund kakeform ca. 26 cm. i diameter I stekeovnen: 180 grader C, ca. 45 minutter Smelt sjokoladen i varm kaffe. Tilsett melken. Rør smør og sukker lyst og lett og rør inn eggene, ett av gangen. Ha i mel blandet med bakepulver, kanel og kardemomme. Rør til slutt inn sjokoladen. Hell røren i smurt form og stek kaken. Avkjøles på rist og del i tre lag. Rør smør og sukker til fyllet lyst og lett og rør inn smeltet, litt avkjølt sjokolade. Fyll kremen inni og utenpå kaken og pynt med skavet sjokolade og gjerne biter av en god konfektsjokolade.

Mørlefse
ca. 15 leiver
1 kopp sukker
1 kopp sirup
1 kopp meierismør, mykrørt
2 kopper kulturmelk eller kefir
1 kopp seterrømme
2 ss hornsalt
1 ts bakepulver
Ca. 1 kg hvetemel

I stekeovnen: 250 grader C til de er svakt lysegule.

Bland alle ingrediensene raskt sammen og kjevle ut til store leiver, ca. 1 cm tykke. Legg leivene på stekeovnsplate og stek dem svakt gylne. Avkjøl under et klede slik at de ikke tørker ut. Rør sammen meierismør, sukker og kanel og smør mellom to lefser. Skjær lefsene i snipper.

Rømmesurret innlandsrøye
Rens fisken og vend den i mel og salt. Stek fisken hel i meierismør på pannen. Når fisken er ferdigstekt, kokes pannen ut med rømme som serveres varm som saus sammen med kokte poteter og salat.

Melkeringe fra Suolovuobme
4 porsjoner
1 liter melk
1-2 dl syrnet melk, kefir eller kultur

Tilbehør:
Kavringer, knuste
Sukker, brunt eller hvitt
Kanel, malt

Varm den søte melken til litt under kokepunktet. Avkjøl så til 20-25 grader og rør inn syrnet melk. Hell blandingen i 4 tallerkener og la dem stå lunt på kjøkkenet til melken har "løpt sammen" og er tykk. Det tar ca. 2 døgn. Avkjøl melekringe godt før de serveres med sukker, kavring og f eks kanel på. Hvis du ønsker et "fløtelokk" på melkeringen, kan du helle ca. 1 ss kremfløte i hver tallerken før melken fordeles i. Dersom du benytter seterrømme istedenfor kefir eller kulturmelk, får du rømmekolle.

Blåbærkake fra Suolovuobme
4 egg
320 g sukker
165 g meierismør
1½ dl helmelk
300 g hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Ca. 300 g blåbær, helst friske, men fryste kan også brukes

Rund kakeform ca. 26 cm. i diameter
I stekeovnen: 180 grader C, ca. 45 minutter

Smelt smøret og ha i melken. Visp eggedosis av egg og sukker. Ha i mel og bakepulver og rør til slutt inn smøret med melken.hell røren i godt smurt form og dryss på blåbærene. Stek kaken og la den bli avkjølt på rist.

Fjellstuens viltgryte
4 porsjoner
500 g reinsdyrkjøtt,renskåret
2 ss meierismør
2 store løk
1 1/2 ts salt
1 ts pepper
1 ss sennep
1 1/2 ss kinesisk soya
3 dl buljong
2 ss hvetemel
2 dl crème fraîche eller seterrømme
5-6 skiver brunost
200 g sopp
2-3 ss kruspersille, finhakket

Bruk gjerne finnbiff til denne retten. Stek den slik som det står på pakken. Skrell og hakk løken, og brun den i stekepannen. Legg løk og kjøtt lagvis i gryten. Tilsett krydder, mel og buljong og la det trekke 15 - 20 minutter. Tilsett rømme og brunost. Del soppen i skiver og tilsett den. Smak til sausen og dryss hakket persille over retten. Server kokte poteter og rosenkål eller en salat til.

Kinagryte
4 porsjoner
1 grillet kylling
ca. 1/2 purre
1 ss meierismør
250 g brekkbønner (friske eller frosne)
1 liten boks hermetisk sopp
1 paprika, i strimler
4 ringer ananas
1 dl seterrømme eller creme fraîche
2 ss kinesisk soyasaus
50 g brunost, revet
1 ts salt
1/4 ts pepper
1/2 ts paprikapulver

Del kyllingen i biter. Skjær purren i ringer og surr den i smør sammen med bønner, sopp og paprika. Bland soppkraften med rømme, soyasaus, ost og krydder i en kjele og rør til det har jevnet seg. Hell den varme sausen over i gryten og legg i annasbitene. La alt bli varmt under lokk og server kinagryten med et rikelig dryss av urter over og kokt ris eller poteter til.

Lammefrikasse med snøfriskost
4 porsjoner
1-1½ kg lammebog
1 ts salt
1 ½ liter kaldt vann
2 laubærblader
6 hele pepperkorn
1 stilk selleri
1 kvast kruspersille
1 liten purre
1-2 sshvetemel
1 beger 125 g Snøfrisk Dill eller Naturell
½ ts salt
¼ ts pepper

400 g gulrøtter, skåret i staver
100 g sellerirot, skåret i tynne staver
2 dl purre, skåret i biter
1 lite blomkålhode, delt i små buketter

Skyll kjøttet godt og tørk det med kjøkkenpapir. Skjær det i små biter og legg det i gryten. Hell på vann. Tilsett selleristilk, hel pepper, kruspersille og purre. Kok opp og la kjøttet trekke på svak varme ca. 1 time. Skum kraften av og til under kokingen.Ta opp kjøttet og sil kraften. Rør melet ut i litt kaldt vann og spe litt etter litt med den silte kraften. Tilsett oppskjærte grønnsaker og la blandingen småkoke ca. 5 minutter. Tilsett osten og la den smelte i den varme blandingen. Tilsett kjøttet og server frikasséen med nykokte poteter til.

Kaffeost
I Nord Norge var det ganske vanlig å drikke kaffe med en skive ost i. Osten var som oftest hvit eller brun geitost.
Sett frem ost og la hver og en selv forsyne seg og legge osten i sin kaffekopp.

Tekst: Anna-Karin Lindstad
Foto: Tine Kjøkken

Forsiden akkurat nå

Til toppen