En veldig ung colares som har godt av å ligge men som smaker godt allerede. Men som med all ramisco er den aldri noe sjarmtroll iungdommen (selv om den allerede snart er 10 år). Tåler 20 år. Meget godt kjøp.
Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.