Dyp kald rød. Veldig konsentrert duft med mye kjøtt, krydder, jordsmonn, trevirke.
Smak
Stor fylde i starten, flott syre og veldig gode tanniner, deilig sødme, frisk og god med veldig god karakter, herlig saftighet, frisk og god, sitter svært lenge.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.