Imøtekommende allerede nå men må dekanteres hvis den nytes i dag. Vil utvikle seg videre i minst 12 år. Prisen er høy men korrekt sammenlignet med internasjonale priser. (2002)
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.