Gyllen. Rik med ananas og appelsinskall, mye røyk, lyng, mose, veldig intens med mineraler, kandisert frukt.
Smak
Fyldig og konsentrert med godt preg av tørket og syltet frukt, lett oksidativt fruktpreg, varm og rik utover, god fedme, mye frukt, fint innpakket røykpreg.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.