Dyp tett rødbrun. Nydelig moden duft, fine lær- og kryddertoner, jordsmonn, cedertre og modne solbær.
Smak
Stort fyldig anslag, veldig deilig saftighet, fris og lekker, god konsentrasjon, fine tanniner, ganske myke, lang ettersmak med de samme tonene som i duften.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.