Farge og duft: Mørk rød med lys kant. Krydret og noe grønn duft med røde og mørke bær, eik og skogbunn. Smak: Fyldig og smaksrik med bra saftighet. Vegetalsk og krydret finish. Verd prisen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.