Følger duften, deilig fruktsødme, flott syre, fine faste tanniner, fast frisk og god finish med mye jordsmonn og innslag av urtermsalt litt lærsødme og mokka.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.