Stor fylde, flott viskositet, deilig syre, stor munnfølelse, fruktig utover, lang god finish med mye godt tokajpreg, god konsentrasjon og borytis, men også veldig god aprikossyrlighet.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.