Gullgul. Kompleks duft med fine flor- og lett oksidasjonstoner, trevirke, lær, tørket frukt og nøtter.
Smak
Fyldig anslag, god syre, god fedme, kompleks og svært mineralsk, flott syre, sitter godt og lenge med fin friskhet, nøtter og tørket frukt i ettersmaken.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.