Mørk rød med brunlig kant. Rik duft av lær, tørket frukt, tobakk, krydder, søte lærtoner samt snev av grønn paprika.
Smak
Saftig fyldig anslag, følger duften, moden frukt, god konsentrasjon, fine syrer og tanniner, sitter godt men de grønne tonene forstyrrer litt i finishen selv om de forsvinner noe med god lufting.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.