Klar rød med litt mørkere kjerne. Bærpreget duft med krydder, pepper og jern. Fruktig anslag med middels fylde, en del krydder i smaken, ender litt tørt.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.