Lite bitterhet og relativt tørr smak. Men for et deilig humlepreg. Masse tropisk frukt som sitter lenge i munnen. Lite kullsyre, men det har en deilig fylde.
Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.