Oppdag hvor gøy det er å bake brød

Velg oppskriften som passer din kalender best.

Lykken kan nesten ikke bli større enn når du kjenner duften av brødbakst i huset. Og denne lykken er bare to timer unna. Det er tiden det tar å få til et nystekt og 100 prosent hjemmelaget brød. 

Er du kommet over dette første stadiet og trenger flere utfordringer i brødbakeveien, bør du prøve deg på teknikker som eltefri brøddeig, fordeig eller surdeig. Det er godt forklart i oppskriftene Eltefritt grøvbrød, Bakerlandslagets havrebrød og Surdeig som du finner nedenfor.

Se alle våre andre gode brødoppskrifter

Rosmarinbrød i krukke

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

3 og en halv time

Ingredienser

Rosmarinolje:
En neve friske rosmarinblader (bladene fra 5–6 rosmarinstilker)
1½ dl olivenolje
Brøddeig:
1 ts tørrgjær
450 g siktet hvetemel
1 ts salt
3½ dl vann (25 °C)
3 ss rosmarinolje
1 ss maldonsalt til å strø brødet med
Fire vanlige terrakottakrukker som rommer ca. 5 dl hver, slike som du ellers bruker til de små plantene dine.

Fremgangsmåte

Rosmarinolje:
Kjør rosmarin og olje i en foodprosessor til du får en helt glatt masse. Denne oljen skal du så bruke i brødene.
Brøddeig:
Bland sammen det tørre (unntatt maldonsaltet) i en bolle med en sleiv. Tilsett vannet og oljen og  bland det hele godt sammen. Dekk med plast. Deigen skal være ganske klissete.

Nå skal deigen heve i 2 timer og strekkes og brettes underveis.

Del den ferdig hevete deigen i 4 like store emner. Klipp bakepapir i 4 firkanter som passer ned i krukkene. Pensle papiret godt med olje og trykk det ned krukkene, pass på at papiret fyller hele krukken innvendig. Legg et deigemne i hver krukke.

Legg et klede over de fire krukkene og sett til heving. La heve til deigen er dobbelt så stor. Dette kan ta fra 1 til 2 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet. Pensle de ferdige brødene med rosmarinolje og strø med maldonsalt rett før steking.

Sett brødene i varm stekeovn på 230 °C. Stek i ca. 30 minutter til brødene høres hule ut når du banker på dem.

Tips:
Stek deigen som et vanlig brød, med eller uten form. Bare husk å pensle godt med olje og salt før steking.

Oppskriften er hentet fra Bakeboka, finalist i Beste Norske Kokebok 2013, signert Sverre Sætre

Sendt inn av

Foto: iStockphoto

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Olivenbrød med soltørkede tomater og krydderurter

Antall porsjoner

2 brød

Tilberedningstid

2 timer og 20 minutter

Ingredienser

750 g hvetemel
1½ ts salt 
1 ts sukker
1 pk tørrgjær
5 dl vann
2 ss olivenolje
 
2 rødløk - finhakket
2 fedd hvitløk - finhakket
1 lite glass sorte oliven uten sten
10 soltørkede tomater
 
1 dl persille - finhakket
½ dl koriander - finhakket

Fremgangsmåte

Bland ut tørrgjæren i en bolle med litt lunkent vann (litt varmere enn fingervarmt) sammen med 1 ts sukker og ½ ts salt, og la det stå lunt til det begynner å boble. Dette setter gjæren i gang og du er sikrere på et godt resultat.
 
Fres rødløken over middels høy varme i litt olje i en panne til løken er blank men ikke har tatt farge. Ha hvitløken i det siste minuttet. Finhakk sorte oliven og soltørkede tomater og bland sammen med løken.
 
Ha gjærblandingen i en bakebolle eller en kjøkkenmaskin med eltekrok, sammen med resten av det lunkne vannet og oljen. Tilsett resten av saltet og ha i halvparten av melet litt etter litt.
 
Ha i finhakket hvitløk, rødløk, oliven, soltørkede tomater, persille og koriander - bland godt. Tilsett resten av hvetemelet litt etter litt og elt deigen godt sammen til den er smidig og har god spenst.
 
Dersom deigen blir klissete tilsetter du litt mer hvetemel. Deigen skal være smidig og elastisk og slippe bollen lett uten at den er klissete.

La deigen heve i bakebollen til dobbel størrelse. Bak ut to brød og la de etterheve i ca. 40 minutter.

Lag 3 snitt i brødet. Stek brødene på nederste rille ved 220 grader i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist.
 

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Byggblomst

Antall porsjoner

8

Tilberedningstid

2 timer og 10 minutter

Ingredienser

Fordeig:
1 ½ dl vann
150 g byggmel

Hoveddeig:
2 dl vann
1 pk gjær
2 ss rapsolje
300 g hvetemel
1 ts salt
1 ss honning
sesamfrø og valmuefrø til pynt

Fremgangsmåte

Fordeig:
Bland sammen vann og byggmel. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete. Dekk bakebollen og la den stå på benken i 30 minutter.

Hoveddeig:
Varm vannet til det er fingervarmt, ca 37°C. Smuldre gjæren og rør den ut i vannet. Ha olje, mel, salt og honning i en bolle. Tilsett gjærblandingen og fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i 45 minutter. Ta deigen ut på et melet bakebord. Del den i 8 like store emner. Trill til boller, og legg dem i en smurt rund form. Pensle med vann, og stør over sesamfrø og valmuefrø. Dekk formen med et klede, og sett den på et lunt sted i 35 - 40 minutter. Stek byggblomstene midt i ovnen ved 200°C° i 15 - 20 minutter. Avkjøl på rist.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

 

Eltefritt grovbrød

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

15 timer

Ingredienser

5 dl vann
½ ts tørrgjær
350 g hvetemel
100 g havregryn
50 g kruskakli
50 g linfrø
50 g sesamfrø
50 g solsikkekjerner
1 ts salt
150 g hakkede hasselnøttkjerner, valnøttkjerner, gresskarkjerner og tørkede aprikoser i biter
Jerngryte med lokk som tåler 250 grader

Fremgangsmåte

Ha vannet i en plastbolle e.l, og rør ut tørrgjæren i vannet. Tilsett resten av ingrediensene, og bland alt godt sammen. Dekk plastbollen med plast, og la den stå i romtemperatur i 12 – 24 timer.

Etter 12 – 24 timer:
Strø litt mel på et bakepapir, og tøm deigen ut på bakepapiret. Brett deigen inn mot midten et par ganger. La deigen bli liggende på bakepapiret, dekk over med et klede – og la den heve i ca 2 timer. Forvarm ovnen til 250 °C, sammen med jerngryten/ kjelen. Ta jerngryten ut av ovnen, og legg deigen forsiktig ned i den varme gryten. Legg lokket på gryta, og sett den tilbake i ovnen. Etter ca 30 minutter tar du lokket av gryten, og fortsetter stekingen i 20 minutter til.

Ta gryten ut av ovnen, ta brødet ut av gryten. Om du banker på undersiden av brødet skal du høre en «hul» lyd. Om brødet ikke virker helt ferdigstekt, kan du legge det tilbake på risten i ovnen – i noen minutter. Avkjøles på rist.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Grovt superbrød

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

430–480 g vann (tilsett til du får en god og seig deig som akkurat slipper bollen)
1 egg
1 ss honning
1 ss sitronsaft
15 g fersk gjær
100 g hvetemel
400 g fullkornshvetemel
70 g sammalt rug, grov
40 g havregryn
20 g kruskakli
20 g linfrø
20 g solsikkekjerner
20 g sesamfrø
60 g hele byggryn bør bløtlegges
60 g hvete, helkorn bør bløtlegges
40 g romtemperert smør uten salt
½ ts salt

Fremgangsmåte

Pisk sammen vann, egg, honning og sitronjuice i en kjele og varm opp til 37 grader.  Bland vannblandingen med gjær. Ha alt det tørre i en bolle, utenom salt og smør.  Ha i gjærblandingen og elt deigen godt sammen. Mot slutten av eltetiden tilsetter du salt og romtemperert smør i terninger.  Elt deigen 10–15 minutter i maskin, eller 15–25 minutter for hånd, til den slipper bollen. La heve til dobbel størrelse. Del deigen i to emner og form to brød (bruk litt olje til å bake ut). Ha havregryn på bordet og dypp ene siden av brødet i det. Dypp den andre siden av brødet i linfrø, før du gir det en vri og legger det over på en bakepapirkledt bakeplate. La heve til dobbel størrelse. Stek i ca. 30–40 minutter på 200°. Avkjøl på rist.

Tips:
Hele byggryn og helkorn hvete bør bløtlegges før bruk for å unngå å skade tennene.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Bakerlandslagets havrebrød

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

20 timer

Ingredienser

Skålding:
220 g vann
110 g havremel

Poolish (fordeig):
2 g gjær
110 g vann
110 g hvetemel

Hoveddeig:
370 g vann
250 g hvetemel
165 g sammalt hvete, fin
175 g store havregryn
16 g gjær
16 g finmalt havsalt

Fremgangsmåte

Dag 1:

Skålding:
Hell kokende vann over havremelet og rør sammen. Kjøl ned i kjøleskap. Dette gjør du for å binde opp vann som gir saftighet til det ferdige brødet, og for å stoppe den kraftige enzymaktiviteten i havremelet som ellers ville bidratt til at glutennettet i hvetemelet ville blitt ødelagt.

Poolish (fordeig): Rør gjæren ut i vann i en bolle, og bland melet inn til en jevn røre. La stå til neste dag. Dette skal bidra til å styrke glutennettet, gi økt løft på ovnen, samt bidra med smaksaromaer.

 

Dag 2:

Hoveddeig:
Ha alle ingrediensene minus skåldingen i eltebollen. Elt deigen til du har et nesten ferdigutviklet glutennett i deigen (du skal nesten klare å strekke en ”tyggisboble”-tynn hinne av deigen uten at den sprekker). Nå kan du spe inn havreskåldingen litt og litt, elt deigen jevn og smidig. Skåldingen has i til slutt fordi den er fri for gluten, og has den i til slutt gjør den minst ”skade” på glutennettet. La deigen ligge i eltebollen i 75 - 90 min, dekket av et kjøkkenhåndkle.Ha deigen ut på kjøkkenbenken, og del opp til to like store deigemner.  Rundtvirk deigene forsiktig uten å ødelegge deigstrukturen. Prøv å ”samle” deigen mot et senter innunder deigemnet med å rotere deigen mellom hendene. Her må du bruke litt mel.

La deigene ligge å hvile i 15 minutter under kjøkkenhåndkle, uten mel under slik at undersiden blir fuktig. Nå skal du forme dem til brød. Snu dem opp-ned med den fuktige siden opp og klem dem forsiktig utover til en halvflat runding, fortsatt uten å ødelegge strukturen. Brett inn 1/3 av deigen mot midten, lim skjøten forsiktig med håndbaken. Brett motsatt side på samme måte, slik at endene møtes i én skjøt. Lim skjøten forsiktig med håndbaken. Snu deigen slik at skjøten kommer ned, og stram deigen mot skjøten med fingrene. Rull de ferdigformede brødene først i en fuktig kjøkkenklut, og så i havregryn. Ha brødene på bakebrett med papir. Dette er en løs og vanskelig deig å jobbe med, og sliter du med utforming kan du fint bruke brødformer. Heves under kjøkkenhåndkle i 45-60 min. Snitt ønsket mønster med en skarp kniv. Sett brødene inn på full varme på ovnen, sett ned til 220 grader med en gang, stekes i ca 40 min.

 

Bakeren tips:
Når du skal lage selve hoveddeigen må du ha en god kjøkkenmaskin med eltekrok. Ønsket sluttemperatur på deigen er 24 gr, glem fingervarmt vann. Du ønsker lang liggetid og gode smaksaromarer, og da er lite gjær og lav deigtemperatur nødvendig, ellers kommer deigen for fort og gjæren har gjort seg ferdig før bakverket er i ovnen. Når du elter deigen i maskin, skaper friksjonen økt temperatur i deigen. For at du ikke skal komme over 24 gr, bør da både vannet, poolishen og skåldinen være kjøleskapskaldt, i hvertfall på sommeren.

Den høye havreandelen (35%) i brødet og den høye vannandelen (87%) gjør det umulig å unngå litt flate brød. Du vil til gjengjeld sitte igjen med en rik, nøtteaktig havresmak og masse saftighet.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Rug- og speltbrød

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

20 timer

Ingredienser

Dag 1:
100 gram rugsurdeig
400 g vann
100 g siktet speltmel
200 g sammalt rug, grov eller fin

Dag 2:
1 ½ ts salt (1,5 ts)
2 ts malt (tørket rugmalt eller flytende maltekstrakt)
3 ts brunt sukker (kan sløyfes)
70 g solsikkekjerner
200 g siktet speltmel
100 g sammalt rug, fin

Fremgangsmåte

Dag 1:
Rugsurdeig, vann og mel blandes sammen i en bakebolle.  Dekk til med plast/klede, og la det stå i romtemperatur til neste dag

Dag 2:
Bland alt sammen til en jevn deig. Deigen blir klissete. Fyll deigen i en smurt brødform (1,5 liter). Strø litt mel, eller frø, på toppen av brødet i formen og dekk over med plast/klede. La brødet heve i 2-3 timer i romtemperatur. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett brødet inn i ovnen. Etter ca 5 minutter senker du varmen på ovnen til 200 °C. Fortsett stekingen i ca 35 minutter. Brødet avkjøles på rist.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Surdeig

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

4 døgn

Ingredienser

Dag 1:
5 dl vann
500 g sammalt rug, fin

Dag 2:
5 dl vann
500 g sammalt rug, fin
150 g deig fra dag 1 (kast resten)

Dag 3:
5 dl vann
500 g sammalt rug, fin
100 g deig fra dag 2 (kast resten)
1 ss havsalt

Dag 4:
5 dl vann
500 g sammalt rug, fin
1 ss havsalt
100 g deig fra dag 3 (kast resten)

Fremgangsmåte

Dag 1:
Bland fingervarmt vann med mel. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 2:
Bland fingervarmt vann med rug og deig fra dag 1. Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 3:
Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1. Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsett slik;

Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 4:
Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk med plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.

Dag 5:
Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød, grove eller fine.

 

Tips:
Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den. Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.

Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskriften for å lage surdeig. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann.

Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er.

 

Fakta:
Vann og mel er utgangspunktet for å lage en surdeig. Framgangsmåten som beskrives her, er profesjonell og krever god tid og gode råvarer. Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen. Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.

Surdeig er følsom for påvirkning fra andre bakteriefloraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur. Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn

Forsiden akkurat nå

Til toppen