Maten er i nordisk toppklasse

Dommen er klar: Norske Maaemo har et like godt kjøkken som Noma, Geranium, Fäviken Magasinet og Esperanto, ifølge Nordic White Guide.

Samtlige fem restauranter får 39 av 40 mulige poeng for maten i nylanserte Nordic White Guide som omfatter 250 restauranter i regionen. Maten veier absolutt tyngst i den totale poengsummen som er maksimalt 100 poeng.

Mat viktigst, men ikke alt

Det er altså svært tett i den nordiske toppen hvilket illustreres av at totalsummen for Maaemo er 93 poeng mot Nomas 96. Marginene er ytterst små i den gastronomiske eliten og forskjellene avgjøres av mikroskopiske detaljer. Systemet for å vurdere restauranter til denne guiden kjennetegnes av en helt annen nøyaktighet enn det som praktiseres for eksempelvis dagspressens restaurantanmeldelser.

Mens restauranttesterne er anonyme, er systematikken bak helt åpen og beskrevet både i den trykte utgaven av guiden og den digitale utgaven som finnes her: www.whiteguide-nordic.com .

Nummer to blant de norske restaurantene er Ylajali med 36 matpoeng og 83 poeng totalt. Det plasserer Ylajali på en 27. plass i nordisk sammenheng. Hvilket i sin tur illustrerer at det ikke holder med bare mat i toppklassen for å nå toppen.

Service heller enn interiør

For selv om mat teller 40 prosent, er service nest viktigst med 25 prosent, og drikketilbudet med 20 prosent. Ikke bare vin, men både øl, alkoholfritt, kaffe og te er av betydning. Resten er det de miljømessige faktorene som interiør, atmosfære og beliggenhet som avgjør.

På den norske 3. og 4. plassen ligger Fauna og Lille B med 34 poeng for maten, begge Oslo. Men på de neste fire plassene finner vi restauranter utenfor hovedstaden, nemlig Måltid i Kristiansand, Credo i Trondheim, Lysverket i Bergen og Bekkjarvik i Austevoll.

Nordic White Guide dekker nemlig ikke bare de største byene, men også småsteder, hvilket skiller guiden fra Michelins røde. Nå har riktignok denne annonsert en bredere geografisk satsing fra 2015, men enn så lenge er det kun Oslo som er dekket.

Totalt 44 restauranter i Norge er med i guiden, fra Kristiansand i sør til Longyearbyen i nord. Blant de 15 beste norske ligger åtte andre steder enn i hovedstaden.

Tidligere i år ble White Guide Denmark gitt ut for første gang, med 250 restauranter. 71 av disse er med i den nordiske guiden sammen med 38 finske restauranter, 9 fra Island og 1 fra Færøyene. Resten er de beste 86 svenske restaurantene fra White Guide Sweden. Guiden som i år har 10 års jubileum og som i løpet av denne tiden har etablert er den ultimate oversikten over svensk restaurantverdenen. Det er også ambisjonene for Nordic White Guide.

Les mer om ambisjonene for Nordic White Guide

Norges topp 15

Totalpoeng/matpoeng
1. Maaemo, Oslo – 93/39
2. Ylajali, Oslo - 83/36
3. Fauna, Oslo - 84/34
4. Lille B, Oslo - 82/34
5. Måltid, Kristiansand - 84/33
6. Credo, Trondheim - 82/33
7. Lysverket, Bergen - 81/32
8. Bekkjarvik Gjestgiveri, Austevoll - 79/32
8. Feinshmecker, Oslo - 79/32
10. Statholdergaarden, Oslo - 75/32
11. Bare, Bergen - 79/31
12. Huset, Longyearbyen - 78/28
13. Baltazar, Oslo - 76/31
14. Colonialen, Bergen - 76/30
15. De 4 Roser, Harstad - 75/31

Nordens topp 30

Totalpoeng/matpoeng
1. Noma, Copenhagen, Denmark – 96/39
2. Geranium, Copenhagen, Denmark – 94/39
2. Fäviken Magasinet, Järpen, Sweden – 94/39
2. Esperanto, Stockholm, Sweden – 94/39
5. Maaemo, Oslo, Norway – 93/39
6. Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm, Sweden – 94/38
6. Oaxen Krog, Stockholm, Sweden – 94/38
8. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås, Skåne Tranås, Sweden – 92/38
8. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden – 92/38
10. Studio, Copenhagen, Denmark – 91/38
10. Gothia Towers Upper House, Gothenburg, Sweden – 91/38
10. Gastrologik, Stockholm, Sweden – 91/38
13. Operakällaren, Stockholm, Sweden – 93/37
14. Frederikshøj, Århus, Denmark – 91/37
15. Kong Hans Kælder, Copenhagen, Denmark – 89/37
15. PM & Vänner, Växjö, Sweden – 89/37
17. Ruths Gourmet Restaurant, Skagen, Denmark – 86/37
18. Søllerød Kro, Holte, Denmark – 90/36
19. AOC, Copenhagen, Denmark – 89/36
19. Kadeau Copenhagen, Copenhagen, Denmark – 89/36
19. Mielcke & Hurtigkarl, Frederiksberg, Denmark – 89/36
22. Kadeau Bornholm, Åkirkeby, Denmark – 88/36
23. Amass, Copenhagen, Denmark – 87/36
24. Marchal, Copenhagen, Denmark – 86/36
25. Relæ, Copenhagen, Denmark – 86/36
26. Falsled Kro, Millinge, Denmark – 85/36
27. Ylajali, Oslo, Norway – 83/36
28. Hotell Borgholm, Borgholm, Sweden – 82/36
29. Olo, Helsinki, Finland – 81/36
29. Restaurang Vollmers, Malmö, Sweden – 81/36

Forsiden akkurat nå

Til toppen