Vinnerdrinken som egentlig skulle hete Absolut Scandinavian, men det ble litt langt, skiller seg ut ved å være mer enn en drink. Den kommer sammen med en kjeks fylt med iskrem. Selvsagt hjemmelaget, som flere av ingrediensene i drinken.
Her er både hjemmelaget shrub og kanelsirup.
-Ideen til drinken kom fra en fest jeg var på for noen år siden. Der ble vi servert iskrem med vodka som saus, uten stor suksess. Jeg ville gjøre dette bedre, med en cocktail som «saus» til iskremen. En cocktail som fremhevet de gode kvalitetene i Absolut Elyx, uten å overdøve smaken av epler og iskrem, forklarer vinneren fornøyd.
Inspirert av Hardanger
Tendensen med å bruke kortreiste råvarer også bak bardisken viser seg også her.
-Jeg ville hele tiden bruke flest mulig lokale, norske produkter, så da jeg kjørte gjennom Hardanger tidligere i år, kom jeg på ideen om å bruke aromaepler, lagret over vinteren. Disse egner seg best til å lage mat eller most med, så jeg valgte derfor å lage en shrub (eddiktilsmakt, red. anm.) av eplene, sier Odd og legger til:
-Tradisjonelt er både kardemomme, kanel og vanilje en god match med epler. Cocktailen har en fin syre på grunn av eddiken, så iskremen kan tillate seg å være ganske søt, samtidig litt ekstra bitter.
Ikke bare drinkens smak som teller
Odd fikk tøff konkurranse av Slavomir Kytka, head bartender på The Thief. Hans bidrag Celebration ble faktisk konkurransens beste cocktail, men Odd skåret bedre på konkurransens øvrige kriterier: kunnskap, kreativitet og sensoriske egenskaper.
Det er femte gangen Absolut Invite arrangeres og årets tema var «håndverk». Bidragene skal inneholde brennevin, sukker, vann og bitter og med Absolut Elyx som hovedingrediens.
Juryen som dømte cocktaildelen av konkurransen bestod av Luca Corradini (American Bar/Savoy, London), Sebastian Rogne (soussjef, Restaurant Feinschmecker) og Chris Grøtvedt (bar manager, The Thief).
Røres og siles i avkjølt coupetteglass. Serveres med hjemmelaget iskrem og iskremkjeks.
Hjemmelaget Angostura- og kardemomme-iskrem:
7 eggeplommer
6 dl kremfløte
3 dl helmelk
7 kardemommekapsler
1,5 kanelstang
1 vaniljestang
25 dæsjer Angostura bitters
1 nellik
1 ts appelsinskall
1/2 ts salt
Serveres med noen dæsjer Angostura bitters på toppen og tørket eplechips.
Iskremkjeks:
8 ss mandelmel
8 ss sukker
6 eggehviter
40 g smeltet smør
15 dæsjer vaniljeessens
Stekes ved 175°C i 10-15 minutter.
Shrub med epler fra Hardanger:
Aromaepler fra Hardanger
Eplesidereddik
Hvitt sukker
1 dl Moscovado-sirup
Kutt eplene i biter. Tilsett eplesidereddik. La eplesidereddiken dekke frukten. Legges i et syltetøyglass med tett lokk i 5 dager. Etter fem dager: sil av frukten og ta det flytende i en gryte. Tilsett like mye hvitt sukker som det er eddik. Tilsett 1 dl Moscovado-sirup. Kok opp, ta av platen med en gang det koker opp. La shruben avkjøles og sett i kjøleskap med lokk på.
Kanelsirup:
Kok opp like deler sukker og vann. Ta av platen når det koker og tilsett to kanelstenger. La det avkjøles.
Sendt inn av
Odd Fjeldsgaard Rasmussen, Vaskeriet Vinnerdrink Absolute Invite 2015
Ha isbiter og alle ingrediensene i en shaker og rist godt. Siles over i et coupetteglass dekket med melis.
Tips:
Hvis du lurer på den lille oransje biten som ligger til høyre for cocktailen i bildet, lager du den slik: agurkstrimmel dyppet i eddik, gulrot dykket i tindvedshrub og dill.
Tips:
Verjus kan du finne i butikker med et mer eksotisk vareutvalg. Om du ikke får tak i verjus, kan den erstattes med lime.
Tindvedshrub:
200 g tindvedbær
200 g sukker
1 dl eddik
Mudle bærene forsiktig, tilsett sukker og eddik, la det koke i 20 minutter før det settes til avkjøling.
