Gode tips og oppskrifter til grillingen

Følger du tipsene våre, er du garantert et godt grillresultat. De spennende oppskriftene med tilhørende drikkeforslag bidrar også.

Er du flink til å passe varmen, vil du oppnå mye ros fra gjestene. Enda mer oppmerksomhet får du som grillkokk hvis du er villig til å prøve noen nye spennende retter.

Oppskrifter som gir suksess

Vi har valgt ut et knippe velprøvde grilloppskrifter. Enda flere i Apéritifs store grillkokebok , men først noen viktige tips som sikrer deg suksess.

10 gode grillråd

1 - Finn fram gode grillvotter, matklyper, stekespader, forkle, pensel til marinade, salt og pepperkvern og brannslange.

2 - Har du kullgrill. Bruk skikkelige briketter. Kun det beste er godt nok. Drøy noen minutter med å fyre opp hvis du bruker tennvæske og sprut ikke på åpne flammer.

3 - En grill med lokk er å foretrekke. Du sparer tid og har også bedre kontroll over flammene. Det er bortimot umulig å brenne maten med en god grill med lokk. Flytt lokket til side i stedet for å løfte det rett opp. Da unngår du å dra med deg aske opp i maten.

4 - Ta kjøttet ut av kjøleskap minst 30 minutter før grilling, men ikke ha det stående på benken mer enn en time

5 - Pensle litt olje på den varme grillristen, så setter ikke maten seg fast.

6 - Husk at sukker- og tomatbaserte sauser har lett for å brenne. Pensling med slike marinader bør derfor kun skje helt mot slutten av stekingen.

7 - La alt kjøtt hvile noen minutter før de serveres. Da beholder kjøttet den gode saften. 

8 - Husk de tykke kjøttstykkene krever lavere varme og lengre tid enn de tynne. Tynne biffer og hamburgere skal stekes i kort tid på begge sider, på sterk varme.

Tips! Medium stekt er tingen. Godt stekt er bare stekt, ikke godt.

9 - Ikke flytt på grillen mens den ennå er varm. Ikke la barn og hunder leke uten tilsyn mens grilling pågår.

10 - Oppbevar grillkull og grillutstyr på et tørt sted.

Cevapchichi

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

750 g malt lammekjøtt
1 stk stor løk
2 båt hvitløk
4 ss hakket persille eller koriander
1 ts paprikapulver
1 ts malt spisskummen
¼ ts kajennepepper
1 ts salt
½ ts pepper

Fremgangsmåte

Riv løken på rivjern, og ta med saften.

Kjør alle ingrediensene i kjøkkenmaskin til det blir en jevn masse. La gjerne blandingen stå i 30 minutter, slik at smakene kan blande seg med hverandre.

Fukt hendene med vann og ta en klump av kjøttdeigen på størrelse med et egg. Form klumpen til en lang tynn pølse på et spyd. Fortsett til all kjøttedeigen er brukt.

Grill spydene i 6-7 minutter. Snu dem ofte slik at de blir jevnt brunet, eller stek i ovn på 225° C i 15-20 minutter.

Server med salat og brød til.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

T-benstek

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

ca. 900 g t-benstek (beregn ca. 200-250 g kjøtt per person)

Fremgangsmåte

Det kan være for mye med en hel T-benstek til hver, men det går jo an å dele litt. Spesielt hvis man kombinerer med spareribs.

Gni kjøttet inn med salt og pepper og legg over grillen.

La T-benstekene grille ca. 10 minutter på hver side, snu dem ofte. Server med f.eks. grillet tomat og maiskolber, bakt potet og grønn salat.

Sendt inn av

Foto: Kai Nordrum

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grillede lammekoteletter

Antall porsjoner

4-6

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

1 kg lammekoteletter eller skiver av lammelår/bog i skiver
2 ss olje
1 ts salt
½ ts pepper

Fremgangsmåte

Pensle kotelettene med olje og dryss over salt, pepper og rosmarin.

Grill kotelettene/lammeskivene 3-4 minutter på hver side.

Server med godt brød, tzatsiki  og tomatsalat med løk, fetaost og oliven.

Sendt inn av

Foto: iStockphoto

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

BBQ carpaccio

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

1 indrefilet av storfe

Krydderblanding:
4 ss malt paprika
2 ss kvernet sort pepper
1 ss havsalt
½ ts cayennepepper
Tilbehør:
Olivenolje, extra virgin
1 sitron
1 appelsin
Parmesanost av god kvalitet

Fremgangsmåte

Bland krydderet sammen i en bolle. Dekk indrefileten med et tynt lag krydderblanding, pakk den i plastfilm og legg den i kjøleskap over natten. Legg tallerkenene i kjøleskapet noen timer før carpaccioen skal serveres.

Brun fileten over sterk varme på grillen. Ta fileten vekk fra grillen og legg den på et skjærebrett. La fileten hvile i 15 minutter.

Skjær indrefileten i meget tynne skiver. Dette kan være litt problematisk, men det går greit hvis du har en god og skarp kniv. Alternativet kan være å halvfryse fileten, skjær så i tynne skiver og evt deretter banke skivene flate med en kjøkkenhammer eller knivskaftet. Ta så tallerkenene ut av kjøleskapet og dekk hele tallerken-flaten med de tynne kjøttskivene.

Hell på litt ekstra god virgin olivenolje. Press noen dråper sitronsaft og appelsinsaft over indrefilet skivene. Legg på noen skiver med høvlet parmesanost av god kvalitet.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lammeribbe med barbequesaus

Ingredienser

Lammeribbe egner seg, som alt annet lammekjøtt, ypperlig til grilling - og tilbehøret kan gjerne være små nypoteter med en klatt smør og en kvast timian bakt inn i folie og en cæsarsalat. Skal du grille hel lammeribbe, er det best å bruke grill med lokk. Da oppnår du stekeovnseffekt, og grilltiden kortes ned.

Beregn ca. 350 g lammeribbe per person.

Lammeribbe
Salt
Pepper
Barbeque saus:
2 ss soyaolje
1 hakket løk
3 båter hvitløk
2,5 dl tomater på boks
2 dl cidereddik
2 dl vann
1 dl sterk kaffe
6 ss brunt sukker
4 ss chilipulver
4 ss tomatpure
3 ss worchestershiresaus
1 ss Dijon-sennep
3 ts salt
1 ss kvernet sort pepper.

Fremgangsmåte

Knekk ribbeina. Be evt. slakteren/butikken gjøre dette for deg. Gni ribben inn med salt og pepper. Pensle den inn med barbeque saus. Pakk den deretter inn i aluminiumsfolie. Legg den på grillen og la den "dampe" i 15-20 minutter. Snu den et par ganger.

Ta av folien og fortsett stekingen - vekselvis på varm og mindre varm grill. Grilltid er ca. 45-60 minutter. La ribba hvile i ca. 10-15 minutter før den skjæres opp.

Det kan være lurt å lage en form av aluminiumsfolie som du plasserer nede i grillen. Da drypper fettet ned i formen og en trenger ikke være redd for at fettet antenner og at en brenner kjøttet. Grillkullet/brikettene legges rundt formen. Ribba skjæres på langs med bena På tallerken legges det 2 ribbein, hele små poteter og cæsar salat

Sendt inn av

Foto: matprat.no

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Cæsarsalat

Antall porsjoner

8

Ingredienser

4 hoder Romano-salat, vasket og revet i store biter

Hvitløkskrutonger:
8 båter hvitløk, presset
2 dl mild olivenolje
200 g smør
1 1/2 l gårsdagens loff, i terninger
 
Dressing til salaten:
4 eggeplommer
6 båter hvitløk, hakket
1 ss lys Dijon-sennep
Presset saft fra 2 sitroner
4 dl ekstra virgin olivenolje
1 ts Worcestershire-saus
6 ansjonsfileter, hakket
1 dl revet Parmesanost

Fremgangsmåte

Ha salaten klar i en stor bolle i kjøleskapet.

Krutonger:
Forvarm ovnen til 160 °C.

Bland sammen hvitløk, olje og smør i en gryte.

 

Varm opp smørblandingen til det bobler. Ta så gryta vekk fra kokeplaten. Hell smørblandingen over i en bolle og tilsett brødterningene. La de trekke til seg smørblandingen før de legges på et stekebrett. Stek dem i ovnen til krutongene er gylne.
 
Dressing:

Pisk eggeplommene i en stor metallbolle.

Rør i hvitløk, sennep og sitronsaft, men bare en ting om gangen.

Pisk i olivenolje, først bare noen dråpen, deretter litt og litt olje om gangen. Pisk hele tiden.

Rør i ansjosfiletene og halvparten av parmesanosten.

Bland salatbladene sammen med dressingen i en stor bolle.

Serveres på tallerkener med krutonger, litt parmesanost og godt med nykvernet sort pepper.

Sendt inn av

Foto: matprat.no

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Chimichurri

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

4 skiver biffkjøtt

Grillolje eller saus:
2-10 båter hvitløk, skrelte og grovhakkede
1 eller flere, chilli, uten frø, grovhakket
½ dl frisk oregano
2,5 dl flat persille
4 ss rødvinseddik
1 dl olivenolje
¼ ts salt

Fremgangsmåte

Chimichurri er laget av olivenolje, hvitløk, eddik eller sitronsaft, persille og forskjellige urter. Sausen serveres til biff, men kan brukes også som marinade, dip eller som saus til mye annet.

Bland sammen hvitløk og chili og kjør det i en foodprosessor. Tilsett oregano og persille. Bland alt sammen. Tilsett eddik, olivenolje og salt. Kjør blandingen til den er jevn. Brukes umiddelbart eller sett den i kjøleskapet. Pensles på kjøttet under steking/grilling, og kan også serveres som saus ved siden av.

Tips:
Ønsker du en lettere versjon kan du tilsette 3 ss sitronsaft og minske oljemengden til 9 ss.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kilde: Opplysningskontoret for egg og kjøtt
Foto:  iStockphoto

Forsiden akkurat nå

Til toppen