Skjær hummerkjøttet i småbiter og ha det i en bolle. Drypp sitronsaften over. Smelt smøret i en stor kjele eller dyp stekepanne, ha i hummerkjøttet og estragon og la det surre under omrøring noen sekunder.
Tilsett fløte og rør noen sekunder til, ha deretter i vin og kraft, og smak til med salt og pepper. La det småkoke i et par minutter. Ta kjelen av platen og sett på lokk.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og ta vare på noen skjeer av kokevannet.
Sett kjelen med hummersaus over middels sterk varme, ha i pastaen og bland sammen og varm opp. Ha i litt kokevann hvis det blir for tørt.
Serveres straks i oppvarmede skåler, gjerne pyntet med kaviar.
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
.jpg)