Chicharron - svinekjøtt:
Del svinekjøttet i sous-vide-poser og hell marinaden over kjøttet. Sousvide og kok deretter i ovn (damp) ved 84 ° C i 12 timer.
Hvis du bruker sous-vide-maskin, kok i det samme temperaturen, bare sørg for at det er noe tungt på toppen av posene, slik at kjøttet holder seg i bunnen. Etter 12 timer ta det ut i et vannbad med is.
Tips:
Hvis du ikke har sous-vide-poser og tilhørende utstyr, kan du helle marinaden over kjøttet som er delt i porsjonsbiter. Pass på at kjøttet er dekt av marinade. Bruk en form med lokk. Sett i ovnen ved 84 grader i 12 timer.
Marinade:
Ha alle ingrediensene i en gryte å la det koke opp.
Gresskarpure:
Vask gresskaret, kutt og fjern frøene, tilsett hakket sjalottløk. Stekes i ovnen med en noen dråper vegetabilsk olje ved 185 ° C i 1 time. Bland så alt i en matprosessor og legg til litt honning. Gresskarfrøene stekes i ovnen i 180 ° C i 2 min.
Pickle Daikon:
Skrell daikonen, kutt i julienne og legg til syltet juice. Legg innholdet i en beholder.
Tips:
Du kan legge til de krydderne du liker best - korianderfrø, fennikelfrø eller sechuanpepper.
Servering:
Fjern svinekjøttet fra posen. Marinade må oppvarmes i en liten kasserolle, tilsett litt honning, saften fra en lime og en appelsin, samt og 50 gr hoisin. Svinekjøttet er kuttet i firkanter på 100 gr hver og som stekes i ovnen på 220 C i 8 min. På en tallerken serveres gresskar puréen, vi legger på svinekjøtt, og vi heller på med marinade-sausen. Kan også prydes med grillet pak choi og pickle daikon.
Se våre andre eksotiske og mer europeiske oppskrifter med svinekjøtt
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
.jpg)