Dagens rett

Grillet kamskjell med pastinakkskum, rødbetemarmelade og persilleolje

Foto: (nashvilledino2)

Mens resten av måltidet godgjør seg på grillen, kan du servere dette

Kamskjell skal bare såvidt berøre grillflaten, derfor er delikatessen den perfekte forrett. Men en mettende sådan i denne komposisjonen .

Aase E. Jacobsen

03 Juli 2021 - 00:03

Ferske kamskjell er ren luksus og må behandles med respekt. Den delikate sødmefylte smaken til tross, kamskjell tåler en del smak i tilbehøret. Enten som i denne oppskriften eller en av våre andre.

Se våre andre oppskrifter med kamskjell

Grillet kamskjell med pastinakkskum, rødbetemarmelade og persilleolje

Fremgangsmåte

Rens og tørk kamskjellene. Skjær eventuelt rutemønster i toppen. Pensle med olje. Grill ett minutt på hver side. Smak til med salt og pepper. Hold varme.
Pastinakkskum:
Skrell og skjør pastinakk i biter. Kok mør i vann. Sil og kjør i mikser med litt av kokevannet til pure.
Kok opp kremfløte og la koke i 2 minutter. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper samt sitronsaft og tilsett pastinakkpureen. Kjør til skum like før servering og juster eventuelt konsistens med kokevann.
Persilleolje:
Kok opp litt vann og blansjer persillen og hvitløken raskt og avkjøl i kaldt vann. Kjør persille og hvitløk i hurtigmixer med oljen til det blir en jevn grønn saus. Press gjennom klede. Oppbevar oljen i flaske med kork i kjøleskap.
Rødbetemarmelade:
Bak rødbeter i grovt salt i ovnen i 40 minutter ved 175 grader. Avkjøl litt før du skreller. Eller bruk kokte rødbeter. Skjær rødbeter i terninger a 1 x 1 cm. Kok opp balsamico og sukker til halv mengde. Tilsett rødbetene og la koke litt tid. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Her finner du mange flotte oppskrifter med kamskjell

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Mosse Le Rouchefer

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 499.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Nikolaihof Steiner Hund Riesling Reserve

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 699.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Künstler Hochheimer Stielweg Riesling Alte Reben trocken

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 289.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
A.A. Badenhorst Kalmoesfontein White Blend

Sør-Afrika

Volum: 0.75 l Pris: 409.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Mullineux Chenin blanc

Sør-Afrika

Volum: 0.75 l Pris: 269.00 kr Uten utvalg

90 POENG
Gorka Izagirre G22

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 259.80 kr Basisutvalget

88 POENG
Mosse Les Bonnes Blanches

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 419.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Japansk-peruansk fusion sprer seg

Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.

Les hele saken