Dagens rett
(Bilde: Paul Paiewonsky)

Nå kan du også bli en mester med stekepanne og -spade

Steking og koking er tema for kokeboken Kok & Stek som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016.

Nok en gang deler kokkene på Kulinarisk Akademi rundhåndet av sin kunnskap i form av en kokebok. I fjor var det med Saus & Kraft, i år er det Kok & Stek som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016. 

Som en smakebit får du her framgangsmåten for den perfekt stekte entrecote.  

 Det er fredag og for mange biffdag, så da er det bare å følge rådene og legge seg i steketrening. Du får også en oppskrift på tre forskjellige typer grønnsakspuréer som er det perfekte tilbehør til så vel biff som fisk. 

 

Juryens begrunnelse for at Kok & Stek er en av årets finalister: 

«Det er ikke nok med gode råvarer. Du må beherske kjøkkenteknikkene også. Dette er Kulinarisk Akademis andre gode, klassiske kokebok på rad. Denne gang lærer du å fritere, confitere, grille, steke og en rekke andre metoder du bør kunne. Glimrende bilder og 198 oppskrifter som ren bonus. Alt forklares enkelt og greit, gjerne med steg-for-steg-bilder. Dette er tilgjengeliggjort profesjonell kokekunst. God typografi bidrar til enkelheten.» 

Årets kokebokjury:

  • Kjartan Skjelde, kokk, dommer i MasterChef og fjorårsfinalist
  • Stein Øvre, designer i Creuna
  • Per A. Borglund, matbladredaktør og innehaver av Norges største kokeboksamling
  • Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif
  • Camilla Tvedt, kategorisjef, Norli Bokhandel
  • Janneken Øverland, tidligere forlagsredaktør i Gyldendal og De Norske Bokklubbene
  • Knut Stene-Johansen, professor i litteratur og matskribent

Det er niende gang denne kåringen finner sted. I år som før er den i regi av Apéritif i samarbeid med Norli.  

Her bestiller du dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Slik steker du entrecôte

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

10 minutter

Ingredienser

4 biffer på 200–250 g
3 ss nøytral olje
3 fedd hvitløk
3 stilker timian
3 ss smør

 

 

Fremgangsmåte

Salte og pepre biffene. Stek dem på høy temperatur i nøytral olje. Stek på den ene siden til kjøttet er perfekt brunet, rundt to minutter. Snu biffene, senk temperaturen og tilsett hvitløk, timian og smør. Øs smøret over biffene i tre–fire minutter.

Ta biffene ut av pannen og hell over smøret. La dem hvile i tre–fire minutter på en tallerken før servering. 

Tips:
En entrecôte inneholder flere muskelgrupper med forskjellig mørhetsgrad og smak. En entrecôte bør ikke stekes mindre enn medium, som må til for at fettet skal smelte og kjøttet blir mørere å spise.

Oppskriften er hentet fra kokeboken Kok & Stek fra Kulinarisk Akademi som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016.

Sendt inn av

Foto: Paul Paiewonsky

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Maispuré, blomkålpuré og gulrotpuré

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

Maispuré:
600 g maiskorn fra rå maiskolbe
3 dl helmelk
3 dl fløte
2 ss smør
Salt, pepper
Tabasco

Blomkålpuré:
1 blomkål
3 dl fløte
3 dl helmelk
1 ss smør
Salt og pepper

Gulrotpuré:
600 g gulrot
3 dl fløte
3 dl helmelk
1 appelsin, saften
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Maispuré:
Skjær maiskornene av kolben. Ha dem i en kjele og kok opp med melk og fløte. Kok til maisen har blitt myk og væsken har blitt litt tykkere. Sil av væsken, og ta vare på den. Kjør maisen i en blender og spe med litt av væsken og smør til du har en glatt konsistens. Press den gjennom en sil for å få  den helt glatt. Smak til med salt, pepper og eventuelt noen dråper tabasco.

Blomkålpuré:
Rens og del blomkålen i buketter. Ha dem over i en gryte, hell over fløte og melk og kok dem møre. Sil av fløtemelken, og ta vare på den. Kjør blomkålen i en blender. Juster med litt av fløtemelken og ha i smøret. Rør om og smak til med salt og pepper.

Gulrotpuré:
Skrell og kutt gulrøttene i tynne skiver. Ha dem over i en gryte, hell over fløte og melk og kok dem møre. Sil av fløtemelken og ta vare på den. Kjør gulrøttene i en blender. Ha i appelsinsaften. Juster konsistensen med litt av fløtemelken og smak til med salt og pepper. 

Tips:
Grønnsakspureer passer godt som tilbehør til retter av kjøtt, fisk og skalldyr.

Oppskriften er hentet fra kokeboken Kok & Stek fra Kulinarisk Akademi som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016.

Sendt inn av

Foto: Paul Paiewonsky

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen