Slik lager du din egen kraft. Basisen for alle gode supper, sauser og gryter

Kraft basert på kjøtt, fisk, fugl eller grønnsaker kan du lett koke selv. Her får du de gode tipsene og oppskriftene.

Har du hørt en kokk si at "Den gode smaken ligger i kraften" før, men kanskje ikke har turt å sette i gang med å lage din egen kraft fra bunnen av?

Det er faktisk lekende lett, og mye rimeligere enn hva du kanskje skulle tro.

Billig og godt

Kraft kan kokes på storfe, lam, kylling, høns, fisk og skalldyr eller grønnsaker, og som oftest bruker du de rimeligste delene av dyrene samt ben til å lage kraften på. Sammen med grønnsaker og vann er det en billig fornøyelse å lage sin egen kraft.

Ta gjerne vare på avskjær av grønnsaker, løkskall, stilker av persillen osv og putt i kraftgryta i stedet for å slenge det i søpla.

Det tar litt tid å koke kraft, men til gjengjeld får du mye kraft når du først setter i gang. Det er også takknemlig arbeid, for har du først satt over kraftkjelen, kan den stå og passe seg selv slik at du kan gjøre andre ting i mens.

Se alle de gode suppene du kan lage med din egen superkraft

Når kraften er ferdig kokt, silt og avkjølt kan den fryses ned i passende porsjoner, for eksempel i isterningposer eller rengjorte melkekartonger. Kartongen lukkes med frysetape og merkes med innholdet.

Okse- og kalvekraft

Her har du to måter å lage kraft på, enten ved å bruke det tradisjonelle kokekjøttet fra forparten på storfe, eller ved å bruke stykker med mye bein.

Dekk kjøttet og beina med kaldt vann og kok opp. Kaldt vann trekker ut smaken av ingrediensene under oppvarmingen. 

Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du nemlig cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften.

Bruker du kokekjøtt er det bog, bryst, bibringe, og høyrygg som er tingen. Dette er kjøtt som er mindre mørt og egner seg derfor godt til koking over lang tid. Da du gjerne skal bruke dette kjøttet i suppen senere er det viktig at det ikke fosskoker, men får trekke på ca 85 grader (vannet simrer) til det er ferdig.

Se oppskrifter på kjøttgryter her

Bein gir gjerne mer smak og bindestoff til kraften. Del gjerne beina opp i mindre deler før du eventuelt bruner de (for brun kraft). Oksehale gir en flott fylde og smak til kraften, og det er knapt den suppe som kan måle seg med en skikkelig oksehalesuppe.

Høne er perfekt

Hvor mange har vel ikke gått forbi frysedisken og sett pakkene med høne ligge der og lurt på hva man skal lage med dem?

De hønene du finner i butikken er faktisk av en veldig god kvalitet og er unge når de slaktes i forhold til hvordan dette var tidligere.

Gode hønseretter finner du her

Høns er godt egnet til koking av suppekraft og er en billig råvare. Den lange koketiden gir mye og smaksrik kraft som er fin basis for et utall suppevarianter.

Renset, kokt hønsekjøtt er fint å fryse i passende porsjoner, til bruk i supper, salater eller gryteretter. Det er en fordel å koke flere høns i en stor kjele når du først er i gang.

Fisk- og skalldyrskraft

Vi har verdens beste fisk og skalldyr her i Norge, og det er for synd at vi skal kaste noe som kan gi oss den deiligste kraft.

Skalldyrkraft er et godt eksempel, for selv om du kan lage dette på skall fra hummer og kreps, er det ingenting i veien for å ikke lage den deiligste skalldyrkraft av rekeskall.

Så neste gang du har rekekalas hjemme skal du ikke kaste skallet, men ha det i en pose og legg det i fryseren til en dag du har tid til å lage en god kraft på det.

Når det gjelder fiskekraft er det noen viktige ting man bør merke seg. For det første bør du koke kraft på avskjær og bein av hvit fisk.

Rød fisk som laks og ørret gir lett en fet smak på kraften som mange reagerer negativt på.

Les om bruk av rekeskall her

Det neste du skal være påpasselig med er å fjerne alt av blodrand fra fiskebeina, samt gjellene i fiskehodene. Dette gir en besk, nesten metallisk smak til kraften.

Sist men ikke minst er det viktig å ikke la fiskebeina trekke mer enn ca 20 minutter da en lengre koketid kan gi en limaktig konsistens på kraften. Har du først silt fra beina kan du derimot koke kraften inn.

Slik blir kraften best

Når du skal koke en kraft, skal du alltid begynne med kaldt vann som du så koker opp. Kaldt vann trekker ut smaken av ingrediensene under oppvarmingen. Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften.

Når du koker kraft er det viktig å fjerne de proteinene som legger seg som et skum på toppen av kraften med en sleiv da kraften ellers vil bli uklar. Når kraften har kokt ferdig siles den gjennom en veldig finmasket sil, eller et kaffefilter.

Fjern fettlaget som legger seg på toppen ved å legge et kjøkkenpapir over, eller fjern fettlaget når kraften er helt kald og fettet har stivnet oppå.

Kraften må avkjøles raskt ved å sette kjelen i et vannbad i vaskekummen med iskaldt vann. Bytt vannet når det ikke lenger er kaldt.

Nedenfor finner du en rekke gode oppskrifter på kraft som du kan bruke som base for supper, i risotto eller i andre spennende retter.

Prøv disse suppeoppskriftene

 

Grønnsakkraft

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

2 gulrøtter
1 stor løk
1 purre
300 g knollselleri (sellerirot)
1 ts salt
10 hele pepperkorn
1 bouquet garni (suppekvast) (se under)
1 l vann

 

Bouquet garni:
4 stilk frisk kruspersille
4 stilk frisk timian
3 laurbærblad
2 sjalottløk

 

Fremgangsmåte

Rens og skjær grønnsakene i terninger. Ha dem over i en kjele og hell på kaldt vann. Kok opp og skum av. Surr ingrediensene til bouquet garni (suppekvasten) sammen med en hyssing og legg den i grønnsakkjelen. La det trekke i 40-50 minutter. Sil kraften.

NB. Grønnsakene kan selvfølgelig brukes.

Tips:
Hjemmelaget grønnsakkraft er den beste basis til enhver suppe eller gryterett og er også flott som basis til mange sauser. Den er fin å fryse, f.eks. i isbiteposer/former. Da er det lett å ta ut en og en til matlagingen.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lys kraft

Antall porsjoner

2½ liter

Ingredienser

2 ½ kg kraftbein (bein fra storfe)
200 g gulrot
200 g løk
200 g persillerot eller sellerirot
100 g purre
4 l vann
10 g salt
10 g hel pepper
2 laurbærblad

Fremgangsmåte

Del bein i mindre stykker. Vask og skrell grønnsakene. Del dem i grove biter.

Ha bein og grønnsaker i en kjele og tilsett kaldt vann. Ha i salt, pepper og laurbærblad.

Kok opp og la det hele småkoke i opptil 5 timer. Skum av underveis, for å få en klar kraft. Sil tilslutt kraften gjennom et klede.

Gir 2 ½ liter ferdig kraft.

Tips: Ta gjerne varme på avskjær fra grønnsaker, stilker av persille og løkskall og benytt det i kraftkokingen. Oksehaler er perfekt til kraftkoking.

Til hverdags bruker vi stort sett buljongpulver eller terninger, men til fest og selskap er det lov å gjøre seg litt mer flid. Egenkokt kraft er noe helt spesielt! Her får du smaker og fylde som du ikke finner andre steder. Lag en stor porsjon og frys ned i begre eller i isterningsposer.

Les mer om kraftkoking i denne artikkelen

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brun kraft

Antall porsjoner

Gir ca 2½ liter kraft

Ingredienser

2½ kg kraftbein
2½ ss smør
2½ gulrot
2½ skive knollselleri (sellerirot)
1¼ purre
1¼ løk
2½ ts hel pepper
5 l vann

Fremgangsmåte

Del beina i mindre stykker og brun de i stekepanne eller i stekeovn på 250 grader i ca. 20 minutter.

Ta bena over i en stor kjele, fyll på kaldt vann og la det koke opp. Fjern skummet underveis med en hullsleiv.

Tilsett grønnsaker og krydder og la det hele småkoke i 4-5 timer. Kraften siles og settes til avkjøling uten lokk. Når kraften er kald fjernes fettlokket.

Kraft kan fryses i f.eks melkekartonger, isterningposer el. Holdbarhet 3-4 mnd.

Gir ca 2½ liter ferdig kraft

Tips: Under koking smelter mesteparten av fettet i kjøttet ut i kraften. Når kraften er avkjølt, danner det seg et fettlokk som er enkelt å ta av.

Les mer om kraftkoking i denne artikkelen

Sendt inn av

Foto: Alf Børjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Koking av kraft

Antall porsjoner

2½ liter

Ingredienser

3 kg kokekjøtt av storfe, f.eks bog eller høyrygg med bein
4½ l vann
6 ts salt
3 løk
6 ts hel pepper
6 ss friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian)

Fremgangsmåte

Beregn ca. 1½ l vann og 2 ts salt per kilo kjøtt. Kok opp vannet og tilsett salt.

Legg i kjøttet og kok opp på nytt.

Skum godt av, slik at kraften blir klar.

Tilsett hel pepper, noen skiver løk og urtene. Senk varmen slik at kjøttet ikke koker, men trekker på ca. 90° C. La kjøttet trekke til det er mørt, ca. 2 timer.

Knyt urtene sammen med hyssing og la dem trekke sammen med kjøttet for å gi god smak til kraften.

Kjøttkraft er et godt grunnlag for god smak til sauser og supper. Er det litt kjøtt på beina blir det bedre og sterkere kraft. Jo mer beina er oppdelt jo mer kraft blir det trukket ut. Hvis du ikke skal bruke all kraften kan du fryse den og bruke den senere.

Gir ca 2½ liter ferdig kraft.

Tips: Ikke kast kjøttet, men bruk det i supper, gryter eller lag en god lapskaus med det.
 

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hønsekraft

Antall porsjoner

4 (ca 1 liter)

Ingredienser

1 hel høne eller kylling
1 gulrot
1 purre
1 gul løk
½ sellerirot
2 laubærblad
½ ts pepperkorn
1½ liter vann
1½ ts salt

Fremgangsmåte

Del hønene i to på denne måten:
Bruk en spiss kniv som stikkes gjennom brystbenet og presses ned på hver side.

Brett høna godt ut slik at det knekker langs ryggbena. Klipp eller skjær over, slik at du får to halvparter. Legg dem så i en stor kasserolle med kokende, lettsaltet vann (1 ts salt pr. l. vann).

Hønene skal ikke fosskoke, men vare trekke ved 80-85 °C. Det vil si at det skal være såvidt bevegelse i vannet uten at det koker.

For å få god smak på kraften, kan du ha like deler gulrot, purre, sellerirot og løk - alt vasket og grovt oppdelt. Et par laurbærblader setter også god smak. Koketiden er 2-2 ½ time.

Hønene er ferdig kokt når kjøttet løsner fra bena. Ta opp hønene fra kraften og avkjøl noe. Rens så kjøttet for skinn og ben og sil kraften.

Fettet er av det sunne og hjertevennlige slaget, med høye andeler umettede fettsyrer, som det er på kylling og kalkun.

Fettet i kraften legger seg på toppen når det avkjøles, og kan derfor lett fjernes. Ellers sitter det mye god smak nettopp i fettet, og det fordeler seg i kraften når det varmes opp igjen.

Tips: Du finner høns i butikkenes frysedisk. Dagens høns er slakt av unge dyr, og kjøttet har svært høy kvalitet. De fleste høns veier rundt 900-1000 g og gir middag til 3-4 personer.

Du kan med fordel koke flere høns i en stor kjele når du først er i gang. Renset, kokt hønsekjøtt er fint å fryse i passende porsjoner, så har du et flott råstoff til mang en god middag.

Les mer om kraftkoking i denne artikkelen

Sendt inn av

Foto: Egil Hansen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fiskekraft

Antall porsjoner

4 (ca 1 liter)

Ingredienser

ca 2 kg avskjær av hvit fisk, hode, ryggben ev småfisk fra fisketuren 
1 purre, den grønne delen 
½ løk
30 g sellerirot 
1 ts pepperkorn
1 laurbærblad 
1½ l vann 
2 ss salt

Fremgangsmåte

Vask fiskeavskjæret og fisken godt. Fjern blodrand og gjeller. Vask grønnsakene og del dem i store biter.

Legg alt i en kjele og fyll på kaldt vann til det såvidt dekker.

Kok opp og la det hele stå og trekke (vannet skal ikke fosskoke men  være litt i bevegelse) i 20 minutter. Etterhvert som det danner seg skum fjernes dette med en øse.

Når kraften er ferdig kokt fjernes fiskeavskjæret og grønnsakene, og kraften siles.

Ønsker du en kraftigere smak på kraften, eller at den tar liten plass i fryseboksen, så koker du den inn. Det vil si du lar kraften fosskoke til mengden er halvert.

Tips: Bruk bare ben av hvit fisk til denne kraften. Det er viktig at du ikke koker fiskebenene mer enn 20 - 25 minutter før du siler av disse, da det lett blir en limaktig konsistens dersom den koker for lenge.

Les mer om kraftkoking i denne artikkelen

Sendt inn av

Foto: Alf Børjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Enkel skalldyrkraft

Antall porsjoner

Gir ca 1½ liter kraft

Ingredienser

1 kg rekeskall
1 purre
1 gul løk
1 gulrot
1 persillerot
2 stilker stangselleri
 
3 ss solsikkeolje
2 ss tomatpuré
3 laubærblad
 
6 cl cognac
2 l kaldt vann

Fremgangsmåte

Vask grønnsakene og kutt de opp grovt.

Ha oljen i en stor kasserolle og ha i tomatpuréen, og stek den i et minutts tid før du tilsetter grønnsakene og rekeskallene. ha i krydderet.

Stek alt sammen over middels høy varme til rekeskallene begynner å brunes, trekk kjelen vekk fra avtrekksvifte og tilsett cognacen og tenn på. Flamer rekeskallene mens du rører rundt og vent med å sette gryta tilbake til flammene har dødd ut.

Fyll opp med kaldt vann til det dekker og kok opp. La koke i minst 30 minutter, maks to timer mens du skummer av kraften.

Sil av kraften og avkjøl. ønsker du en fyldigere smak kan du la kraften koke noe inn.

Kraften er perfekt til skalldyrsuppe, risotto eller andre sjømatsretter.

Tips: Ta vare på rekeskallet etter at du har spist ferske reker og frys det ned til du skal lage kraft på det. Du kan gjerne samle opp litt etter litt til du har nok til å koke kraft på.

Les mer om kraftkoking i denne artikkelen

Sendt inn av

Foto: Stockxpert

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen