Dagens rett

Slik får du en helt uforglemmelig blåskjellopplevelse

Gjør som kjøkkensjefen på Ekebergrestauranten, Tore Aspås, som her byr på en av mange lekre oppskrifter i kokeboken Rå vare.

Kokebokjuryen har talt.  Rå vare, signert restaurantkonge Bjørn Tore Furset og kollega Marianne Nygård-Hansen er en av de fem beste kokebøkene i 2016. 

Kokeboken viser fram det beste fra de til sammen 10 restaurantenhetene i gruppen. Inkludert Norges fremste spydspiss, Maaemo, og det siste tilskuddet, Grand Cafe.

En smakebit fra denne utsøkte kokeboken får du her, med en ekstra smaksintensiv blåskjellrett, signert kjøkkensjefen på Ekebergrestauranten, Tore Aspås.

Om den blir årets aller beste kokebok, er fortsatt en hemmelighet. 

 

Juryens begrunnelse for at Rå vare er en av finalistene:

«Når kokkene ved Oslo-restauranter som Maaemo, Ekebergrestauranten, Grand Café og andre spisesteder i Fursetgruppen skal lage mat, da spiller råvarene hovedrollen. Kuskjell, piggvar, baby-blekksprut og grønn asparges skal inn på kjøkkenet i riktig sesong. Der lager kjøkkensjefene mat du sjelden ser maken til, men som du nå kan prøve deg på hjemme. Gode tekniske forklaringer og oppskrifter som spenner fra «enkel» pizza til noen av Espen Holmboe Bangs berømte signaturretter fra Maaemo. Rettene løftes fram av et nøkternt design med flotte fotografier.»

Årets kokebokjury:

  • Kjartan Skjelde, kokk, dommer i MasterChef og fjorårsfinalist
  • Stein Øvre, designer i Creuna
  • Per A. Borglund, matbladredaktør og innehaver av Norges største kokeboksamling
  • Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif
  • Camilla Tvedt, kategorisjef, Norli Bokhandel
  • Janneken Øverland, tidligere forlagsredaktør i Gyldendal og De Norske Bokklubbene
  • Knut Stene-Johansen, professor i litteratur og matskribent

Det er niende gang denne kåringen finner sted. I år som før er den i regi av Apéritif i samarbeid med Norli. 

Her bestiller du dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis. 

Blåskjell med sitrongress, ingefær, kokos, lime og chili

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

2,4 kg blåskjell
4 sjalottløk, finhakket
100 g gulrot, små terninger
100 g selleristang, små terninger
2–3 sitrongress, tynne skiver
4 limeblad, strimlet
60 g ingefær, finhakket
1 kinesisk hvitløk, finhakket
2 røde chili uten frø, i tynne skiver
1 ts gul curry paste
4 ts curry madras-pulver
4 ss smør
4 dl hvitvin
1,2 l kokosmelk
2 vårløk, tynne skiver
frisk koriander
olje, salt og pepper
2 lime, saft

Fremgangsmåte

Skrubb skjellene med en stålskrubb og skyll i kaldt vann i cirka 30 minutter.

Fres grønnsaker (unntatt vårløken) og krydder lett i litt olje i en stor kjele. Tilsett hvitvin og smør og kok inn/reduser væsken til cirka 20–30 prosent av opprinnelig mengde.

Tilsett blåskjellene, kokosmelk og vårløk (spar noe av vårløken til dryss til slutt). Dekk til kjelen og damp på moderat varme til skjellene åpner seg. Rist forsiktig på kjelen med jevne mellomrom. Dryss over koriander og vårløk på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper og noen dråper limesaft.

 

Serveres gjerne med hjemmelaget potet-fries, aioli og limebåter ved siden av.

Denne oppskriften er å finne i kokeboken Rå vare  - en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016.

Sendt inn av

Foto: Stian Broch

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen