Dagens rett

Østers naturell

Søndag den 6. juni møtes Norges beste østersåpnere til dyst i NM i østersåpning på Aker Brygge i Oslo, og det er klart vi har østers på menyen denne dagen.

Bli med på festen du også denne søndagen - kom ned til Aker Brygge og følg den spennende konkurransen der sylskarpe kniver, høyt tempo og verdens beste østers er stikkordene for dagen.
 
 
Under konkurransen benyttes noen av verdens aller beste østers, nemlig norske flatøsters fra Bømlo.
 
 
Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.
 

Østers naturell

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4-6 norske flatøsters pr. porsjon (bruk bare levende østers)
1 sitron
salt
pepper
litt kajenne

Tilbehør:
Loff
smør

Fremgangsmåte

Børst østersene godt slik at det ikke er noe skallrester på dem. En østerskniv er et nødvendig og godt hjelpemiddel til å åpne østersen med.

Legg østersen i en serviett med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten. Bøy forsiktig opp skallet, pass på at østerskraften ikke renner ut.
 
Sjekk at østersen er god ved å lukte på den. Lukter den friskt av hav er den god til å spises, lukter den vondt kasseres den.

Anrett østersen på grovsalt på et fat. Server østersen naturell eller med sitron, eventuelt kan du lage en blanding av finhakket sjalottløk og rødvinseddik.
 

Sendt inn av

Foto: Thor Brødreskift

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ovnsbakt norsk kveite med sherry og grønnsaker

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 kg kveite, med skinn og bein

Semitørkede tomater:
4 små tomater (plommetomater eller dobbelt mengde cherrotomater)
salt, sukker og pepper
4 skiver bacon eller pancetta i biter
4 ss olivenolje
8 rattepoteter, kokt i saltet vann
Salt og pepper
8 asparges
8 steinsopp i skiver
4 småløk, i båter
1 kvist timian
3 ss smør
2 fedd hvitløk, knust
½ dl tørr hvitvin
1 dl kalvekraft
2 ss sherryeddik

Fremgangsmåte

Kok potetene på forhånd i lettsaltet vann til de er nesten ferdig. Slå av vannet og sett til side.

Semitørkede tomater:
Del tomatene i båter eller i to dersom du bruker cherrytomater. Ved tomatene i litt salt, sukker og pepper og ha de utover et ildfast fat.

Tørk tomatene i ovnen på 100 grader i 30 minutter til de er halvtørkede og har en flott konsentrasjon av smak.

Kutt baconet i biter og stek det i panne med oljen, ta det ut og tørk baconet på papir.

Fisken:
Skyll kveita godt og tørk den av med papir. Krydre kveita godt med salt og pepper og stek den i litt olje i en steke panne på middels høy varme på begge sider til den blir gyllen.

Ha kveita over i en langpanne og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av fisken. Tilsett potetene, grønnsakene, timian og smør. Bak det hele i ovnen ved 150 grader i ca 10 minutter.

Tilsett vin, tomater, sherryeddik og kraft til pannen. Bak det videre til det er ferdig (ca 5 minutter), og til kjernetemperatur i kveita er på ca 45 grader.

Ta ut fisken av ovnen og la den hvile ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Dryss baconbitene over kveita ved servering.

Denne retten er kreert av Sven-Erik Renaa til Årets Kokk 2006. Renaa ble Årets Kokk og Norges kandidat til Bocuse d'Or 2007

Flere retter med kveite

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Min Kokebok
I Min Kokebok kan du lagre og ha tilgang til oppskriftene dine uansett hvor du befinner deg.
Her kan du registrere deg som bruker av Min Kokebok.
Registrerte brukere logger inn her .
 

Let etter dine nye favorittoppskrifter blant de flere tusen oppskrifter du finner hos Apéritif.

Dagens rett på MMS og WAP
 
Les Dagens rett på MMS
Send DAGENS til 2004 , og du mottar Dagens rett som MMS fra mandag til fredag. Les mer her (klikk)

Les Dagens rett på WAP
Send MAT til 2244 , og du kan lese Apéritif på mobilen med WAP. Les mer her (klikk)

Forsiden akkurat nå

Til toppen