Dagens rett

OL-oppskrift: Festmeny med russiske oppskrifter

Inviter gode venner til en russisk fest nå under OL og server noen av disse deilige rettene, for her får du oppskrift på blini, borsj, pelmenie og piroger.

Vi har kommet halvveis i de olympiske vinterlekene som holdes i russiske Sotsji, og i dag får du oppskrift på en rekke russiske spesialiteter.

Etter en lang helg med OL-sendinger er det deilig å benke seg ned med disse gode rettene.

Flere internasjonale retter

Her kan du registrere deg for mottak av dagens rett på e-post - det er selvfølgelig gratis.

Blinis med sort kaviar

Antall porsjoner

8

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

200 g hvetemel
50 g sammalt hvete fin
½ pk gjær eller 1 ts tørrgjær
4 dl lunken melk
4 eggeplommer
2 ss smeltet smør
3 ss rømme
4 eggehviter
½ ts salt
 
smør til steking

rømme
sort kaviar eller lodderogn
litt finhakket rødløk

Fremgangsmåte

Rør gjæren ut i lunken melk (eller bland tørrgjær i melet), og tilsett melet. Rør til alt er godt blandet. Dekk bollen med plast og la den stå kald natten over.

La røren bli romtemperert før eggeplommer, smør, rømme og salt tilsettes. Rør godt. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren.

Sett røre med skje til passe store blinis i middels varm stekepanne. Snu blinisene når røren har stivnet på overflaten.

Legg 2 - 3 blinis på hver tallerken sammen med 1 ss rømme, kaviar og dryss over finhakket rødløk.

Flere internasjonale retter

Tips: Blinisene kan stekes ferdige noen timer før. Pakk dem godt inn i folie og varm dem forsiktig i ovn før servering.

Dersom du ønsker en mer tradisjonell måte å servere kaviar på kan du bytte ut blinisene med lettristet toast.

Oppskrifter på pannekaker

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Borsj - russisk rødbetesuppe med lam

Antall porsjoner

8

Tilberedningstid

1 time og 40 minutter

Ingredienser

1½ kg lammebog i skiver
2 ss margarin
2 løk
½ hodekål
3 gulrøtter
2 ss olje
3 kjøttbuljongterninger
2 l vann
2 laurbærblad
1 ts salt
½ ts pepper
7 middels store rødbeter
1 ss eddik, 7 %
6 ss rømme eller kesam
1 bunt bladpersille

Fremgangsmåte

Skrell og skjær alle grønnsakene, unntatt rødbetene i grove strimler.

Stek alle grønnsakene i en romslig gryte sammen med olje i 2 minutter.

Skjær lammekjøttet i terninger på 2 x 2 cm. Brun kjøttet i margarin i en separat gryte eller stekepanne. Ha det over i gryten med grønnsakene.

Tilsett vann, buljongterninger og krydder. La det koke opp og skum av. La det hele småkoke i 1 time.

Skrell og riv rødbetene (bruk hansker da rødbetene farger godt av). Tilsett dem mot slutten av koketiden. Da får du en mer intens farge på suppen. Smak til med eddik, salt og pepper.

Server suppen med en skje rømme, klippet persille og godt brød ved siden av.

Flere gode supper

Tips: I stedet for rømme kan du gjerne bruke kesam som er et magrere alternativ. Du kan også lage denne suppen med grytekjøtt av okse.

Sendt inn av

Foto: Synøve Dreyer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Russiske pelmenie med kjøtt

Antall porsjoner

ca 80 stk

Tilberedningstid

1 time og 25 minutter

Ingredienser

Deigen:
7½ dl hvetemel
varmt kokt vann
3 egg
1 ts salt (etter smak)
1 ts sukker (kan sløyfes)

Fyllet:
500 g kjøttdeig av okse
500 g kjøttdeig av svin
1 stor gul løk
1½ dl oksekraft
1 ts salt
nykvernet pepper

Til servering:
125 g smeltet smør
Sitron
Hvitvinseddik
Rømme

Fremgangsmåte

Deigen:
Sikt melet med saltet på en bakeplate eller rett på benken. Ha i sukkeret dersom du ønsker dette.

Pisk sammen eggene sammen med litt vann og arbeid dette inn melet litt etter litt. Kna godt mellom hver gang du tilsetter væske.

Når du har tilsatt alle eggene forsetter du med lunkent vann litt etter litt og jobb deigen sammen til en smidig og elastisk deig på lik linje med en pastadeig.

Klapp deigen ut til en flat kake og pakk den inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Fyllet:
Finhakk løken i en foodprosessor og bland inn i kjøttdeigen sammen med salt og nykvernet pepper etter smak.

Kna godt sammen og spe med oksekraften til du får et litt bløtt fyll.

Slik lager du pelmeni:
Del opp deigen i åtte og kjevle den tynt ut på et melet bakebord. Deigen skal ikke være stort tykkere enn 2 millimeter. Du kan også bruke en pastamaskin til dette.

Skjær ut sirkler av deigen (bruk gjerne et glass som mal) og legg på 1 ts fyll midt på hver runding.

Fukt kanten av halvparten av sirkelen med litt vann og fold over resten av deigen. Klem godt sammen med tommel og pekefinger til du får en bølgete kant. Klem eventuelt endene av pelmenien sammen som en tortellini.

Pass på at det ikke er noe luft rundt fyllet og at det ikke er noen hull i pelemenien. Legg de ferdige pelmeniene på et melet brett og ha litt mel over slik at de ikke fester seg til hverandre.

Slik koker du pelmenie:
Kok opp en stor kasserolle med godt saltet vann eller helst kjøttbuljong og ha i pelmeniene. Når de flyter til overflaten er de ferdige.

Ta pelmeniene opp med en hullsleiv og vend dem i smeltet smør.

Server pelmeniene rykende varme med sitronbåter, vineddik og rømme i egne skåler ved siden av slik at man kan forsyne seg selv. En frisk salat hører gjerne til.

Flere internasjonale retter

Tips: Hvis du lager flere pelmenie enn hva du skal servere, kan du bare fryse de som er til overs før du koker dem. De holder seg i ca 3 måneder.

Sendt inn av

Foto: iStockphoto

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Piroger med kjøtt, løk og sopp

Antall porsjoner

18 - 20 stk

Tilberedningstid

1 time og 15 minutter

Ingredienser

360 g fullkornshvetemel
240 g hvetemel
½ ts salt
1 pk gjær
3 dl vann
2 egg
100 g smør
1 egg til pensling

Fyll:
400 g karbonadedeig eller kjøttdeig
4 store sjalottløk, hakket
200 g sopp i små biter
smør til steking
frisk kruspersille, hakket
salt og pepper

Fremgangsmåte

Ha mel og salt i en bakebolle. Smuldre i gjæren. Tilsett vann og egg og bland godt.

Ha i melet og elt godt sammen for hånd eller i kjøkkenmaskin til den er myk og elastisk. Når deigen er nesten ferdig tilsettes romtemperert smør skåret i terninger. Elt til smøret har blandet seg helt inn i deigen.

Dekk bakebollen med plast og la deigen heve i ca. 40 minutter.

Fyllet:
Lag fyllet mens deigen hever. Stek løk og sopp i smør til løken er blank og soppen er lettstekt.

Ha i karbonadedeigen og stek videre til kjøttet er gjennomstekt. Tilsett finnhakket persille. Smak til med salt og pepper. Avkjøl fyllet.

Slik lager du piroger:
Ha deigen ut på melet bakebord. Del deigen i 18 like deler og trill til boller. Kjevle eller trykk til små runde lefser ca ½ cm tykke.

Fordel ca 1 ss fyll på den ene siden og brett den andre halvparten av deigen over. Trykk kantene på pirogene godt sammen med en gaffel.

Sett pirogene på en stekeplate med bakepapir og la dem heve i ca. 10 minutter.

Pensle pirogene med sammenvispet egg og stek dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til de er gyldne.

Flere deilige bakverk

Tips: Server pirogene nystekte med frisk salat og rømme som tilbehør. Pirogene kan gjerne fryses. Tin pirogene i romtemperatur og lun dem ved 200 grader i 5 minutter før servering.

Sendt inn av

Foto: Nadin Martinuzzi

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Flere gode middagstips

Min Kokebok
I Min Kokebok kan du lagre og ha tilgang til oppskriftene dine
- uansett hvor du befinner deg.
 
Her kan du registrere deg som bruker av Min Kokebok.
Registrerte brukere logger inn her .
 

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen