Julemat

Lag ditt eget pinnekjøtt og vossakorv

Hurra, det er snart jul. Hvorfor ikke speke ditt eget pinnekjøtt og lage dine egne pølser? Du bør sette i gang nå, for du trenger den tiden vi har frem til jul.

Mange vil nok si at å begynne juleforberedelsene i begynnelsen av november er en tanke tidlig, men skal du speke ditt eget pinnekjøtt bør du begynne i disse dager.

Det er langt enklere enn det du tror og de gode oppskriftene finner du nederst i artikkelen.

Lær å lage pølser - bli med på matkurs

Akevittmiddag og -kurs med eksperten Halvor Heuch

Tradisjonsmat

Pinnekjøtt har sine røtter i det gamle norske bondesamfunnet der saltet og tørket kjøtt var en viktig del av kosten.

Det har naturlig nok sitt opphav i områder med stort sauehold, og er en vestlandstradisjon fremfor noen.

Det er nok mang en vestlending som har gledet seg stort til julemiddagen hos svigerfamilien østpå når de har fått beskjed om at de skal få servert ribbe - og blitt litt skuffet når svineribba har kommet på bordet.

For kjært barn har mange navn, og pinnekjøttet er kjent som pinnribbe, julesteik, ribbesteik og smalaribbe for å nevne noen.

I dag er har hver tredje nordmann pinnekjøtt på menyen julaften.

De beste oppskriftene på pinnekjøtt

Saltet, tørket og røkt

Tradisjonelt ble ferske sauesider lagt i saltlake et par ukers tid før de ble hengt på et tørt, luftig og kjølig sted for å tørke.

Enkelte steder røkte de pinnekjøttet over grua som en ekstra konserveringsmetode, og mange i dag, spesielt på østlandet, sverger til den røkte varianten.

Det mange ikke vet, er at det å speke sitt eget pinnekjøtt er noe som de fleste av oss kan gjøre hjemme. Ingenting er vel bedre enn å invitere slekt og venner på hjemmelaget pinnekjøtt og vossakorv?

Hjemmelaget er best - lag din egen sild

Vossakorv enklere enn du tror

Vossakorv er en grov pølse som er en naturlig del av pinnekjøttmiddagen for mange, og du får neppe en bedre pølse enn den du lager selv.

Pølsemaking er for mange en stor utfordring, men når du først setter i gang er det en morsom, sosial hendelse for hele familien - og det er mye enklere enn du tror.

Her er det kun fantasien som setter grenser for hvilke varianter du kan lage! Tro oss når vi sier at du vil få et helt nytt syn på pølser til middag med hjemmelagde delikatesser!

Råvarene som for eksempel tarmen kan du bestille hos din lokale slakter eller gjennom de fleste ferskvaredisker.

 

Slik lager du pinnekjøtt

Antall porsjoner

6

Ingredienser

1 ribbeside av lam eller sau med kam
2 kg salt, grovt eller fint

Se hvordan du tilbereder pinnekjøtt her

Tips: Prøv gjerne å lage pinnekjøtt av svineribbe også

Fremgangsmåte

Gni alt kjøttet inn med salt og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben.  Pass på å gni saltet godt inn i de kjøttfulle delene av ribbesiden.

Sett kjølig (0 til 10° C) i 3 dager.

Ta opp ribben, skyll av saltet og tørk godt med papirhåndkle.

Heng ribben til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker. Kjeller eller loftsbod fungerer utmerket, men pass godt på at det er god lufting der.

Tips: Det er ikke så veldig mye som kan gå galt når du lager pinnekjøtt, men kjøttet krever litt oppfølging.

Du bør kikke på pinnekjøttet ditt en gang annenhver dag. Klem på det og følg med på om det mugner. Dette kan skje hvis det ikke er god nok ventilasjon eller at luftfuktigheten er for høy.

Hvis uhellet er ute må du børste av muggen og vaske med saltlake. En bordvifte kan ofte hjelpe på med ventilasjonen slik at luften i boden ikke blir for stillestående. Henger kjøttet ute, må du følge med på temperatur og luftfuktighet.

Det kan være at du vil få en ørliten avrenning fra kjøttet helt i begynnelsen av tørkeprosessen, så sett gjerne noe under for å ta av eventuell væske.

En annen utfordring kan være dyr som kan komme til kjøttet, noe som lett kan unngås ved å la kjøttet henge i for eksempel en jaktpose.

Slik får du perfekt pinnekjøtt

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hjemmelaget vossakorv

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2 kg fårekjøtt/lammedeig
1 kg medisterdeig
75 g salt
150 g potetmel
1½ ts pepper
¼ ts allehånde
8 dl kraft eller vann/melk (50/50)

5 m utvannet kroktarm / tykk svinetarm

Fremgangsmåte

Fårekjøtt/lammedeig og medisterdeig males sammen en gang på kvern med grov hullskive (6 mm). Bland i saltet og la det hele stå kaldt til neste dag. Har du ikke en kjøttkvern kan du snakke med slakteren din og få han til å kverne kjøtt for deg.

Bland potetmel og krydder i kald kraft eller vann/melk. Elt deigen forsiktig mens den spes med blandingen. Deigen må ikke arbeides for mye.

Skyll tarmen godt i håndvarmt vann og klem ut vannet, før den fylles med deig ved bruk av pølsestopperen. Man kan også bruke pølsehorn som kan settes på kvern/kjøkkenmaskin.

Bind i 40 cm lengder. Pølsene røkes i for eksempel en ABU-røkovn, før de trekkes i lettsaltet vann i ca 20 minutter.

De beste pølseoppskriftene

Sendt inn av

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kålrotstappe

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 kg kålrot
2 gulrøtter
1 l vann
2 ts salt
¼ ts pepper
1 dl fløte
3 ss smør

Fremgangsmåte

Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene i biter. Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.

Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i fløte og smør og smak til med salt og pepper.

Tips: Serverer du denne til pinnekjøtt, kan fløten erstattes med litt kraft fra pinnekjøttet. Pass på så det ikke blir for salt. Du kan også koke med et par poteter i kålrotstappen. Da blir den mildere i smaken.

Perfekt pinnekjøtt

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
Illustrasjonsfoto: Opplysningskontoret for kjøtt

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen