Ishavsrøye-tartar:

1. Fisken kuttes i små terninger, ca 3x3 mm, eller kjøres gjennom kvern.
2. Bland så med de øvrige ingredienser.
3. Smak til med salt og pepper.
4. Fordel i glass eller skåler. 

Krutonger/kjeks: 

1. Varm opp en stekepanne, ha i smør og la det bli så varmt at det begynner å frese.
2. Legg brødskivene i og stek disse gylne på begge sider.
3. Gni dem inn med sitronskall på hver skive og legg skivene på et stekebrett.
4. Bakes videre i ovn ved 160 grader til de er sprø, ca 10 minutter. 

Dressing/saus: 

Alle ingredienser blandes og settes kjølig frem til servering.

NB Når fisk skal serveres rå, bør den fryses i 24 timer før bruk. 

1. Indrefileten renskjæres for sener. Finhakk friske urter. Rull fileten i blandingen før steking. Krydre med salt og pepper.
2. Varm olje i pannen til middels sterk varme. Brun fileten med urtene på alle sider til kjøttet har fått en fin gyllen farge.
3. Avkjøl fileten, pakk den godt inn i plastfilm når den er kald.
4. Legg fileten i fryseren i ½ time eller avkjøles ca. 2 timer i kjøleskapet. Skjæres i 2-3 millimeter tynne skiver.
5. Legg skivene utover serveringsfatet og dryss over god olivenolje finger salt og litt nykvernet pepper. Høvle fersk parmesan over og noen blader med ruccola.

Tips: Du får lettest skikkelig tynne skiver ved å skjære kjøttet mens det er halvfrossent. 

Prøv en litt annen variant og lag en dressing av rømme, litt salt og kvernet rosepepper som du serverer til carpaccioen i stedet for olivenoljen. Serveres med en frisk salat ved siden av.

Mange spennende oppskrifter på carpaccio du må prøve

Småretter med kjøtt

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev