Kalvekjøtt i finstasen

Festlige lag fortjener de lekreste retter laget av deilige råvarer slik som kalv. Forbered deg på storinnrykk og prøvekjør noen av rettene du får oppskrift på her.

Festligheter som konfirmasjon, 17. mai, barnedåp og andre anledninger står i kø. Nedenfor finner du en rekke deilige oppskrifter.
 
Det gjør også utfordringene for den som skal holde festen og stå for maten. For menyen skal falle i smak hos hele familien.
 
Vi foreslår kalvekjøtt som festmat, enten helstekt filet, kalvestek eller en smakfull ragu.
 
 
Renessanse
Kalvekjøtt har fått en renessanse og er igjen i fokus. På bestemors tid var kalv en selvfølge i norsk kosthold. I den senere tid har det vært nesten umulig å få tak i kalvekjøtt, men nå ser det endelig ut til å endre seg.
 
 
Norske forbrukere har igjen fått øynene opp for denne delikatessen. Kalvekjøttet er lyst, lett, delikat og mørt, akkurat slik moderne forbrukere ønsker det. Dessuten har det et eksklusivt preg over seg som gjør det perfekt til høytidelige anledninger.
 
 
For å lette jobben for deg som skal arrangere et festlig lag foreslår vi følgende: En treretters festmeny, men med tre forskjellige hovedretter slik at man selv kan velge etter smak og behag. Dette er mat som de fleste garantert vil like!
 
Husk å bestille drikke i god tid, for det er ikke sikkert ditt lokale pol lagerfører akkurat den vinen du vil ha!
 
 

Potet og purreløksuppe, servert med sprøstekt spekeskinke og grønnsaker

Antall porsjoner

2

Ingredienser

4 poteter
1 purre
4 dl lys kraft/buljong
1 dl fløte
½ ts salt
½ ts malt pepper

6 skiver spekeskinke
1 fennikel
½ grønn squash
1 rød paprika
2 ss olivenolje
½ ts malt pepper

Fremgangsmåte

Potetene skrelles, og legges i vann for koking. Purren snittes på langs og vaskes godt. Skjær det grønne av, og kutt opp det hvite i skiver, og kok sammen med potetene. Legg det grønne fra purren til side så lenge.

Poteter og det hvite på purren kokes til det er helt mørt. Sil av væsken. Kjør så potetene og purren i food-processor til det er glatt og fint. Forvell den grønne delen av purren i kokende lettsaltet vann til det har fått en fin grønnfarge, og er mørt (ikke kok for lenge, for da blir det brunt og ikke grønt). Hell så den glatte potet og purreløkpuréen tilbake i kjelen, tilsett fløte og kraft, slik at suppa får en fin og ikke for tynn konsistens. Kjør så det grønne i food-processor til det er glatt, og bland dette sammen med resten av suppa like før servering.

Fennikelen deles på langs i strimler og vaskes. Skjær squash og paprika i strimler, ca 8-10 cm lange. Forvell grønnsakene lett i kokende vann, og avkjøl Legg tre skiver med spekeksinke etter hverandre på benken Legg strimlene med grønnsaker oppå, og rull sammen til en "pølse", slik at grønnsakene stikker ut på hver side. Varm stekepanna til medium varme, og stek rullene med spekeskinke og grønnsaker til de er gyldne. Del dem i to på midten, og de er klare til å anrettes i suppa.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Helstekt kalvefilet

Antall porsjoner

8-10

Ingredienser

1,8-2 kg indrefilet eller ytrefilet av kalv
4 ss frisk timian finhakket
1 ts salt
½ ts grovmalt pepper
1 ss olje
1 ss smør

Grønnsaker
1 bunt stilkselleri
2 paprika
400 g sukkererter
1 aubergine
2 ss smør
½ ts salt
¼ ts pepper

2-3 poteter pr. person

Saus
4 sjalottløk
1 ss smør
6 dl kraft eller kalvefond
2½ dl champagne, musserende vin eller Sherry
3 ss maisenna utrørt i litt kaldt vann (½ dl)
4 ss crème fraîche
¼ ts salt
¼ ts nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Kjøttet:
Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper. Brun kalvefileten med smør og olje i en panne. Stikk inn et steketermometer og etterstek i ovn på 175 °C i ca. 15 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten. Når steketermometeret viser 62 °C er kjøttet rosa. La filetene hvile i 15 minutter før de skjæres opp.

Grønnsakene:
Vask grønnsakene og skjær dem i staver eller terninger. Fres dem lett i smør i en middels varm panne og dryss over salt og nykvernet pepper.

Poteter:
Beregn 2-3 poteter per person avhengig av hvor store de er. Vask potetene godt og del dem i båter. Ha dem over i en langpanne, gjerne kledd med bakepapir for å spare oppvask. Hell over litt olje, salt og urtekrydder. Stek potetene på 225 °C i ca. 15 minutter. For ekstra sprø poteter kan man bruke varmluft de siste minuttene. Potetene stekes mens fileten hviler.

Sausen:
Skrell og finhakk sjalottløken, fres den blank i smør i en varm panne med høye kanter. Hell over kalvefond og champagne. Kok opp og la sausen småkoke i ca. 10 minutter. Sil sausen og ha den tilbake i pannen eller i en kjele. Tilsett maisenna utrørt i litt kaldt vann og kok opp under omrøring. Visp inn crème fraîche og smak til med salt og pepper.

Tips: Mens fileten står i ovnen kan du gjøre klar potetene. Når du tar ut kjøttet og lar det hvile, setter du inn potetene i stekeovnen. Mens potetene steker og kjøttet hviler lager du sausen og grønnsakene. Det vil sive ut noe kjøttkraft når kjøttet hviler, det kan du med fordel helle over i sausen da det gir kjempegod smak.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Festfin kalvestek

Antall porsjoner

8-10

Ingredienser

2 kg surret stek
2 ts salt
1 ts pepper
1 løk
2 gulrøtter
5 dl vann

Fremgangsmåte

Gni steken med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen. Skrell grønnsakene og del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt. Sett steken inn i forvarmet ovn på 175° C. Etter ca. ½ time helles 5 dl vann i formen. Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 62° C er den rosa inni. Ved 70° C er snittflaten grå. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver. Server steken med samme tilbehør som fileten.

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Smakfull kalveragu

Antall porsjoner

8-10

Ingredienser

1,5 kg grytekjøtt av kalv, gjerne fra stek, flatbiff, mørbrad eller lignende
smør til steking
½ ts salt
¼ ts grovmalt pepper
10-12 småløk
1 ss hvetemel
1 ts sjøsalt eller maldonsalt
1 dl hvitvin
4 dl kraft eller kalvefond
1 boks hermetiske tomater, knuste
2 ts tomatpuré
1 ss finhakket frisk timian
1 ss finhakket frisk rosmarin
3 vårløk
200 g aspargesbønner, frosne eller ferske
salt og pepper
200 g bacon i biter
100 g parmesan

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i terninger og brun det i smør i en panne. Ha over i en stor gryte og dryss over salt og pepper. Rens småløken og brun den lett i pannen før den tilsettes gryten. Strø over hvetemel og tilsett hvitvin, fond/kraft, de hermetiske tomatene, tomatpuréen og urtene. Kok opp og la det småkoke i ca. 30 minutter. Rens vårløk og aspargesbønnene. Skjær vårløken i skiver, bønnene kan deles i to eller brukes hele. Tilsett i gryteretten og la det småkoke i ca. 15 minutter. Sprøstek baconet. Smak til med salt og pepper og dryss over sprøstekt bacon og revet parmesan rett før servering. Raguen kan serveres med ovnstekte poteter, kokte poteter og/eller godt brød.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Flambert kalvefilet

Antall porsjoner

4

Ingredienser

800 g ytrefilet av kalv
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør
½ dl konjakk
2 dl kremfløte
1 brokkoli
½ blomkål
2 dl grønne erter
600 g båndspaghetti

Fremgangsmåte

Rens og kok grønnsakene. Kok båndspaghetti etter anvisning på pakken.

Del fileten i fire biffer, krydre og stek dem fint brune i smør. Trekk panna vekk fra platen og la biffene hvile 3-4 minutter. Ta dem ut, sett panna på god varme, og legg biffene tilbake.

Flamber ved bordet når gjestene har satt seg. Panna må være varm. Slå i konjakk, tenn på, og server biffene. Hell deretter fløte i panna, rør om, og server sausen.

Husk å være forsiktig med å flambere ved komfyren da flammene kan slå opp i vifta og antenne fettet i avtrekksvifta.

Sendt inn av

Foto: Anne Manglerud

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Saltimbocca alla Romana

Antall porsjoner

4

Ingredienser

600 g flatbiff av kalvekjøtt
8 sk. spekeskinke
16 blad frisk salvie
4 ss smør
1 ¼ dl tørr hvitvin
½ ts salt
½ ts grovmalt pepper

Fremgangsmåte

Skjær flatbiffen i 8 tynne skiver, ca. 1 cm. Bank schnitzlene forsiktig flate med bredsiden av en kniv eller biffbanker.

Legg en skive skinke og 1-2 salvieblader på hver av schnitzlene. Fest med tannstikker.

Smelt 2 ss smør i en panne. Legg i schnitzlene og stek dem 2-3 minutter. på hver side. Dryss litt salt og pepper over kjøttet, ta det opp og hold det varmt under lokk.

Kok pannen ut i hvitvin. Rør 2 ss smør inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg schnitzlene tilbake i pannen og varm dem.

Server schnitzlene med St. Anna-bønner, saus og olivenbrød.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Carpaccio med andelevermousse

Antall porsjoner

2

Ingredienser

150-200 g indrefilet av kalv eller okse
1 liten boks, ca 50 g andelevermousse (kan utelates! Av tilgjengelighets- eller budsjettårsaker)
parmesan i tynne flak, 8-10 stk.
1 ss kapers
2 finhakkete tørkete fiken
2 ss ristete solsikkekjerner
Pyntesalat som ruccula eller rødbetsalat

Dressing:
2 ss mild extra virgin olivenolje eller hasselnøttolje
3/4 ss god balsamicoeddik eller sabadressing (søt mørk eddik)

Maldon-salt eller annet fingersalt

Fremgangsmåte

Pakk indrefiletstykket inn i plastfilm og legg i fryseren en time før den skal brukes. Finn frem en svært skarp kniv. Ta bort plasten og skjær den halvfrosne fileten i så tynne skiver du klarer. Det er lett å få "frostskader" siden kjøttet er så kaldt, men det gjelder å ikke gi opp. Fordel utover to store tallerkener. Varm en stekepanne og rist solsikkekjernene i tørr panne til de begynner å ta farge. Avkjøl.

Legg andelevermoussen i små kuler/terninger jevnt fordelt utover carpaccioen. Fordel parmesanflakene (bruk gjerne ostehøvel), kapers, solsikkekjerner og fiken over kjøttet. Pisk sammen dressingen og drypp over carpaccioen. Fordel deretter litt pyntesalat utover. Dryss over Maldon-salt og server samme med godt brød.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Jordbærsorbet

Antall porsjoner

8-10

Ingredienser

2 dl vann
1 dl sukker
700 g jordbær
2 ss sitronsaft
1 dl champagne eller eplenektar

Fremgangsmåte

Kok opp vann og sukker mens du rører til sukkeret har løst seg opp. La det småkoke i et par minutter. Avkjøl. Rens jordbærene og mos dem med en gaffel eller i en food processor. Rør inn sitronsaft og champagne/eplenektar og sukkerlake. Hell sorbeten over i en plastboks eller serveringsbolle. Sett i fryseren. Rør i sorbeten av og til for å knuse iskrystallene. Frysetiden er ca. 4 timer, noe lengre tid hvis man bruker alkohol. La sorbeten tine litt i kjøleskap før den anrettes, gjerne som kuler, på et serveringsfat. Pynt sorbeten med sitronmelisse eller mynte.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt
Illustrasjonsfoto: Kim Holthe

Forsiden akkurat nå

Til toppen