Aldri nok wok

Kineserne oppfant kruttet. Det skal de ha. De oppfant woken også, smartingene. Det tok riktignok flerfoldige hundreår før vi her i vest fikk glede av dette enkle, buede kjøkkenvidunderet. Men da woken først fant veien vestover, var vi ikke vanskelige å ov
Redaksjonen
24 April 2002 - 09:30

Teksten er hentet fra Bokklubben Mat- og Vinglede, Apéritifs samarbeidspartner på nettet:

Endringsorienterte unge mennesker i sentrale bystrøk gjør snart ikke annet enn å woke, i alle fall ikke på kjøkkenet. De har innsett at bedre, enklere og raskere mat går det ikke an å lage, og de har helt rett. Hvilket WOKkokeboken har til hensikt å overbevise deg om. Samtidig kommer den til å imponere og friste også de viderekomne i wokeverdenen.

Alt-i-ett
Men først til deg som er så åpenbar nybegynner at du tør å stille følgende spørsmål: Hva er en wok? En wok er en rundbunnet kombinasjon av kjele og stekepanne, laget av stål eller aluminium, og formet slik at varmen fordeles jevnt og derfor blir hele innsiden av kjelen en stekeflate. (Wok finnes også i jern, men den blir fort svært tung, og egner seg helst for stasjonære griller.)

Det geniale med denne buede kjelen er at alt du putter i den stekes raskt, mens du flytter det rundt i kjelen med en spatel eller skje, slik at grønnsaker beholder sin sprøhet, og kjøtt og fisk all sin smak. Maten kan stekes med et minimum av olje, eller dampes over en medfølgende rist under lokk.

Det fine med woken er at den tilbyr et slags alt i ett-konsept, uten at du får lapskausfornemmelser. Den gjør det mulig å lage de deiligste retter på rekordtid, det eneste som tar tid er å finne fram (alternativt handle inn) ingrediensene - og så kutte og snitte. Den jobben kommer du ikke forbi, for hemmeligheten er at når maten blir kuttet i mindre biter på kinesisk vis, tar det mye kortere tid å varmebehandle den. Det har de fleste råvarer nemlig bare godt av. Både smak, konsistens og farge tjener på det, viser det seg.

A til Å-forklaringer
Men så, når du vel har kuttet og skåret og snittet, så er det klart for den store matorgien på minimal plass og tid. Det er dette de viderekomne for lengst har innsett. Travle hverdager blir enklere, men samtidig morsommere rent matmessig når man først er blitt er naturlig woker. Og for å bli det kreves altså ikke annet enn en wok, en skarp kniv, og noen asiatiske ingredienser i tillegg til dagens råvarer. Vi snakker om ingredienser som chilisauser, østers og fiskesauser, et par gode oljer. Og så er det ikke dumt med en god oppskriftsamling, og det er her dagens bok kommer inn i bildet.

WOKkokeboken gir ikke bare en ypperlig innføring for nybegynnere, med A til Åforklaringer på utstyr, teknikker og ingredienser. Bokens pre er dens store, og svært varierte oppskriftsamling. Den inneholder godbiter fra asiatiske kjøkken, både det kinesiske og det thailandske, men også mer europeiske forslag som for eksempel hjort med asparges og kantarell, tilberedt ala wok.

Godbiter, bokstavelig talt
Her er fantastiske oppskrifter på kamskjell, breiflabb, reker, laks, torsk, blekksprut en rekke fisk og skalldyrretter som garantert vil friste til smattelyder allerede ved første gangs gjennomlesning.

Dette er bare starten. Så følger oppskrifter på kjøtt og fugl med og uten nudler i alle fasonger. Men kanskje aller morsomst: En rekke vegetaroppskrifter som soppgryte med sukkererter, brokkoli med hoisinsaus, savoykål med sesam og hvitløk, aubergine med shiitake, friterte bønner og asparges, karriwok med grønnsaker, dampet spinat med hvitløk.

Til dette kommer en rekke salater jo da, woken egner seg for salater også. Og det du kanskje blir mest overrasket over: den er utrolig velegnet til raske, stilige desserter.

Støvsamler med potensiale
La oss bare i all enkelhet nevne ananas med konjakk, tilberedt i woken i løpet av 1- 2 minutter, frukt med pasjonsfruktsaus som ikke tar deg mer enn 10 - 15 minutter å få til. Eller frister det for eksempel med glaserte epler og bananer? Eller varme tropiske frukter?

Kanskje er du allerede den lykkelige eier av en wok? Samler den støv? Eller har du bare et par sikre nudelretter på programmet foreløpig? I så fall har du en morsom tid foran deg. For woken er som skapt for matlek og kulinariske eksperimenter. Med WOKkokeboken vår stiller du i elitedivisjonen uten unødvendige treningsrunder.

Gina Steer
Wokkokeboken
Forlag: Schibsted
Originalens tittel: The Wok Cookbook
Til norsk ved: Jon Olav Skålid
Format: 23 x 23 cm

Meld deg inn i Bokklubben Mat- og Vinglede å få boken til medlemspris.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber
Ukens drink
Coco Loco

Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber

Det som er sprøtt med den er at den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Se alle de gode oppskriftene med blåbær
Guide
Oppskrifter med blåbær

Se alle de gode oppskriftene med blåbær

Blåbærene venter på deg i skogen, modne og helt gratis. Her er hva du kan lage av de søte små.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse munnfullene har alt av norsk sommer i seg
Ukens kake
Bringebærmuffins med bringebærglasur

Disse munnfullene har alt av norsk sommer i seg

Enten du bruker bringebær fra skogen, hagen eller butikken blir resultatet like godt. Den ideelle søtsaken til sommerkakebordet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber
Ukens drink
Coco Loco

Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber

Det som er sprøtt med den er at den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli
Dagens rett
Shakshuka

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli

Spiser du ikke egg, kan du erstatte med et vegansk alternativ etter behag. Alle andre kommer til å bli fascinert av kombinasjonen av de krydrete grønnsakene og de lettkokte eggene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Se alle de gode oppskriftene med blåbær
Guide
Oppskrifter med blåbær

Se alle de gode oppskriftene med blåbær

Blåbærene venter på deg i skogen, modne og helt gratis. Her er hva du kan lage av de søte små.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her