Årets kokk - Roger Malmin

Roger vant Norgesmesterskapet i Kokkekunst så tidlig som i 2002. Dette blir hans andre opptreden  i Årets kokk.
Redaksjonen
21 Mars 2007 - 13:00

Til daglig finner du Roger hos Charles & De i Sandnes, altså hos den tidligere verdensmester fra 2003, Charles Tjessem.

Europa rundt
Roger har streifet Europa rundt etter kulinarisk inspirasjon og kan se tilbake på opphold i Frankrike, Tyskland og Danmark i tillegg til Craig's Kjøkken, Bagatelle og Skarsnuten her hjemme.

Tøff oppgave
Som mange av Norges fremadstormende kokker, har han også vært commis på Gastronomisk Institutt i en toårs periode. Årets kokk blir en tøff oppgave for ham med to meget ufordrende råvarer.

Kandidat 5: Roger Malmin.
Kommer fra: Sandnes i Rogaland.
Født: 19/10-1978.
Suksessoppskrift: 10 timers dag med full konsentrasjon for den perfekte kombinasjonen av teknikk og smak.

Erfaring:
2006-          Charles & De, Sandnes. Kjøkkensjef.
2005-2006   Craig's Kjøkken og Bar, Stavanger. Kjøkkensjef.
2004-2005   Skarsnuten/Harahorn, Hemsedal. Souschef/ Kjøkkensjef.
2002-2004   Restaurant Bagatelle, Oslo. Kokk.
2001-2002   Marie Louise, Odense, Danmark. Commis/studietur. Hotel Perm,  
                  Hamburg, Tyskland. Clos de Chimes, St Bonnet le Froid, Frankrike.
                  Restarant Bagatelle, Oslo.
1998-2000   Gastronomisk Instiutt, Stavanger. Commis.
1996-1998   Atlantic Hotell, Stavanger. Lærling.

Utdannelse:
2000           Diplomkokk, Gastronomisk Institutt, Stavanger.
1994-1995   Kokkefag, Hinna VGS, Stavanger.

Konkurranser:
2003           Årets Kokk, 4. plass.  
2002           Norgesmesterskap i kokkekunst, 1. plass.
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her