Selv om Jean Hugel i 1997 overlot styringen av Hugel & Fils til neste generasjon, var han til det siste aktivt arbeidende for sine hjertebarn, nemlig vin fra Alsace. Hans fremste babyer var Late Harvest og Selection de Grains Nobles som han kjempet i sju år for å få godkjent innen AOC-reglementet.
Det var for øvrig han selv som utarbeidet lovtekstene som regulerer produksjonen av disse vinene. Disse lovene er fortsatt de strengeste innen fransk vinlovgivning.
