Etter mer enn fire år på restaurant noma i København, er Robert Petersen å finne bak grytene på nyåpnede Bark Bar & Brasserie i Arendal.
- Jeg var klar for noe nytt, sier 31-åringen til dinmat.no.
- Kjøkkenet på noma er et fantastisk sted, men et helvete hvis du gjør feil. Men når jeg hadde klart sju år i fengsel, måtte jeg jo klare fire på noma, sier Robert som er åpen om sin kriminelle bakgrunn.
Petersen var 25 da han hadde sonet ferdig og begynte på kokkeskolen. En dag banket han på kjøkkendøra til noma.
- Jeg hadde sett at noma var blant de 30 beste restaurantene i verden og tenkte at her har jeg noe å lære. I to måneder jobbet jeg gratis, før jeg fikk lærlingeplass og jobbet 17 timer om dagen. Verre enn militæret. Men et kick når vi har fornøyde gjester. Du må være litt gal for å holde ut et sånt tempo. Samtidig som du må være ydmyk.
Noma - som står for nordisk mat, ble i mai i år kåret til verdens beste restaurant av The London Restaurant Magazine.
Det er første gang en dansk restaurant kåres til verdens beste av magasinet som har hatt 806 gastronomer, kokker og matanmeldere fra 26 regioner til å finne vinneren.
Det er mer enn tre måneders ventetid på bord på noma. Det er det ikke i Arendal.
- Ikke ennå, blunker Petersen.
Daglig leder Åkki Lidi sier til dinmat.no at han er overbevist om at han snart driver Sørlandets beste spisested.
I tillegg til stjernekokken, har de hanket inn vinkjenner og restaurantsjef Agnete Johansen. Hun har jobbet 13 år hos Bent Stiansen på Statholdergaarden.
