Loiseau, av mange ansett som Frankrikes aller største matkunstner, var en perfeksjonist til fingerspissene. Hans trestjerners restaurant i Hotel de la Côte d'Or, i Saulieu i Burgund, var av matelskere svært høyt ansett. Loiseau kjøpte dessuten opp flere restauranter i Paris, utga en rekke kokebøker samt lanserte en serie frossenmat for supermarkedene.
Den franske mesterkokken haddde inntil nylig hele 19 av 20 poeng i Gault-Millau-guiden, en veileder til de franske gourmetrestauranter. I 2003-utgaven ble han imidlertid degradert til 17 poeng, og det hevdes nå, blant annet av Paul Bocuse, at et slikt nederlag ble for mye for Loiseau.
En hagle ble funnet ved hans side, men politiet har ennå ikke bekreftet dødsårsaken. Obduksjonsresultatene forventes senere denne uken.
