I år kommer restaurantsalget til å passere 1 000 tonn.
- I 1999 solgte restaurantene 400 tonn lutefisk, nå selger de over 1 000 tonn i sesongen. Det tror jeg kommer av at mange restauranter klarer å lage en skikkelig ramme rundt lutefisksesongen, sier markedssjef Bjørn-Erik Stabell i Eksportutvalget for fisk.
Populær
I fjor passerte det totale lutefisksalget 3 000 tonn for første gang. Dermed er lutefisken mer populær enn fersk torsk.
- Det konsumeres nå mer lutefisk årlig enn fersk torsk, nærmere bestemt 27 tonn mer, og det er ikke fordi torsken taper terreng, den holder stand som favorittfisk året gjennom, sier Stabell.
Kraftig økning
Økningen kan ikke forklares med at folk lager så mye mer lutefisk hjemme. Det er restaurantsalget av lutefisk som har økt kraftig.
- De over 45 lager lutefisk hjemme dobbelt så ofte som de spiser ute, mens gruppen 30-44 spiser like ofte ute som hjemme, sier Stabell til ANB.