Nordlending ble Årets Kjøkkensjef

Roy Magne Berglund (32) fra Ballstad i Lofoten er kåret til Årets Kjøkkensjef. Den nye stjernen på Norges gastronomihimmel driver restauranten Du Verden i Svolvær.
Redaksjonen
15 Mars 2004 - 02:00

- Minst 60 prosent av denne pokalen tilhører kona mi, sier en usedvanlig overrasket og glad vinner.
Roy Magne Berglund er medlem av det norske kokkelandslaget, to ganger nordnorsk mester i kokkekunst og ble kåret til Årets fiskekokk i 2000. I fjor ble restauranten hans utpekt til Europas beste kystkjøkken.

Kokkenes yndling
-I Svolvær sitter vi jo midt i matfatet. Ferskere og bedre råvarer får man ikke noe annet sted, sier Berglund, som er spesielt opptatt av sjømat. Årets kjøkkensjef er kjent for ta utgangspunkt i klassisk gastronomi, men gi det sin egen vri. - Respekt for råvarene er viktig, sier han.

Det er Norges Kokkemesteres Landsforening som utnevner Årets kjøkkensjef. Formann Per Lauritz Lien trekker særlig fram Berglunds unike evner som miljøskaper.

- Berglund er en fremragende representant for faget, og har skapt et utsøkt spisested. Ikke bare utviser han eksemplariske kokke- og konditorferdigheter. Hans væremåte overfor andre, både i og utenfor faget, er et eksempel til etterfølgelse for mange. Det forklarer det særegne og gode miljøet i restauranten han etablerte for fire år siden, sier Lien, som kaller Berglund en "selfmade man".

Høy standard
- Vår nordlending har ikke løpt ned de franske og italienske kjøkkener. Han har lært, utviklet og rendyrket sitt fag i Nord-Norge. Ved bruk av lokale råvarer og ved å modernisere de gode, gamle rettene, har han satt en helt ny kulinarisk standard. Den standarden kan alle til det fulle se, nyte og smake på hans restaurant på brygga i Svolvær, sier Lien.

Foto: Johnny Syversen.

Kilde: Pressekontoret for Norges Kokkemesteres Landsforening.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her