Referat fra Cavasmaking i Oslo

Den siste dagen i mai var vinkelnerforeningens medlemmer invitert til guidet smaking med sommelier Jordi Bort fra Institut Del Cava med etterfølgende messe med Cava- og Penedes viner.
Redaksjonen
19 Juni 2006 - 14:00

Tilstede var bl.a. vår president, vinkelnere fra årets kull, presse og importører. Smakingen ble en hyggelig og lærerik seanse for oss alle.

Mine tidligste erfaringer med Cava var gjennom arbeidssteder og begivenheter hvor de store merkene med sine hovedstiler fikk dominere. Gjerne med en overdrevet moussestil og for høy syre. Dette inntrykket har endret seg litt etter litt til jeg nå konsekvent leter etter små og mellomstore produsenter som lager sin egen stil og gjerne tilfører sin vinlidenskap til sitt produkt. Akkurat disse typene fikk vi oppleve gjennom over 100 viner som ble presentert. Da opplever jeg Cava som et spennende produkt mot mat og spesielt tapasretter.

Foredraget ble innledet med en lettere innføring i Cava og smaking av de forskjellige klassifiseringene i henhold til sukkerinnhold. Jeg gjentar for ordens skyld og for vår egen hukommelse begrepene:
Brut Nature (ingen sukker)
Extra Brut (opp til 6 gr/sukker pr liter)
Brut (opp til 15 gr/sukker pr liter)
Extra Seco (mellom 17 og 35 gr/sukker pr liter)
Semi-seco (mellom 33 og 50 gr /sukker pr liter)
Dulce (mer enn 50 gr/sukker pr liter)

De fleste forbinder druesortene Macabeo, Xarel lo og Parelleda som hovedruene i ekte Cava, men også Chardonnay brukes med stort hell, fikk vi erfare.

Rose Cava var også noe nytt og spennende for forsamlingen. Denne lages av druene Carnacha Tinta, Pinot Noir, Monastrell og Trepat. Rose Cava var for meg den beste overraskelsen hvor man bare fant på flere og flere retter hvor dette hadde passet hånd i hanske, da spesielt i ekte tapas gjerne sittende ved Las Ramblas i Barcelona...eller en solskinnsdag i Norge.

De aller fleste produsentene som var tilstede var vinmakeren selv noe som gjorde både smakingen god og spørsmålene fra oss mange.

Vi smakte på følgende viner:
• Cava Segura Viudas Brut Reserva Heredad 
33 % Parellada - 67 % Macabeu  - 36 mnd på flaske

• Cava Gran Heretat Brut
50 % Macabeu - 10 % Parelleda - 40 % Chardonnay

• Cava Integral Brut Nature Reserva
25 % Macabeo - 45 Parellada - 30 % Chardonnay - Mellom 18-24 mnd på flaske

• Cava Rovellats Premier Brut Nature 2004
12 % - Macabeo - 11% Xarel.lo - 72 % Parellada - 5 % Chardonnay

• Cava Marques de Gelida Brut Nature Gran Reserva 2001
25 % - Macabeo - 35% Xarel.lo - 30 % Parellada - 10 % Chardonnay

Med vinlig hilsen

Vinkelner Svein Lindin
In Vino Veritas - www.vinforedrag.no
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her