Slår kloa i kongekrabben

Solveig Isaksen og knøttlille Trane forlag i Vadsø står bak boka Kongekrabben, med undertittelen "Lekre retter av havets monark".
Redaksjonen
14 Januar 2009 - 11:59

Det unike med Isaksens bok er at den er den første og hittil eneste norske boka som kun tar for seg kongekrabben som kulinarisk objekt. Honnør for å finne en ny nisje, med andre ord.
Forfatteren påpeker i innledningen at kongekrabben er internasjonalt anerkjent for sitt delikate kjøtt, men her i landet har vi bare kjent den i rundt ti år.

Per A. BorglundFoto: Morten Bibow

Innvandreren fra Beringhavet er altså et ganske nytt bekjentskap. Til å begynne med ble beistet med til sammen åtte spiselige bein og klør forbannet opp og ned, men nå er dyret blitt en gullgruve for mange fiskere langs Finnmarkskysten.

Fra A til Å
Kongekrabben går ganske grundig til verks. Vi lærer om "monsterets" anatomi, og får grei beskjed om hvordan delikatessen skal møte sitt siste salte vann, denne gang fosskokende. Krabbens korte historie langs våre kyster blir beskrevet, og vi får være med krabbefisker Odd Harald Pedersen på tokt i Varangerfjorden.

Ikke omfattende
Så til oppskriftene. Dette er ingen tykk bok, og antallet retter begrenser seg til spinkle 38, fordelt på forretter, hovedretter, salater og supper. Spredningen er grei. Krabbe naturell og tempurakrabbe med løkringer representerer kanskje ytterpunktene. Vi kan lese oss til at kongekrabbens delikate kjøtt passer bra sammen med vårløk, soya og hvitløk. Potet- og gulrotsuppe med kongekrabbe ser skikkelig lekkert ut.

Kongekrabbekryddersmør lager du ved hjelp av skall, grønnsaker, krydder og godt smør. Og så kan man i samme slengen undre seg litt over at boka velger å anbefale "1 pakke ferdig fløtepotet fra butikken" til sin krabbe-gazpacho. Grovsalta krabbe i panne, der saltet er blandet med hel pepper, hvitløk, sitron, korianderfrø og stjerneanis får deg imidlertid til å ønske deg ubegrenset tilgang til grove og fine krabbeklør.

Bildene varierer
Kongekrabben får som sagt poeng for sin originalitet. Fint med ei bokebok som ikke er skrevet gang på gang fra før. Skal man småbrumme over noe er det den høyst varierende billedkvaliteten. Noen av rettene er delikat fotografert. Andre er ikke fullt så profesjonelt lyssatt, og framstår ikke som så veldig fristende. Tatt i betraktning at dette er ei bok om en råvare de fleste av oss ikke er veldig kjent med, er det bra med alt stoffet som ikke handler om tilberedning. Vi trenger kort og godt å bli litt bedre kjent med dette dyret før vi slår kloa i det.

73 sider
299 kroner
Trane Forlag
 
Antall stjerner:

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik lager du  drinkklassikeren Tequila Sunrise
Ukens drink
Tequila Sunrise

Slik lager du drinkklassikeren Tequila Sunrise

Denne drinken er en like perfekt avslutning på sommernatten i dag som på 70- og 80-tallet da den hadde sin storhetstid.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken
Ukens drink
Calcutta Cup drinkoppskrift med Guinness

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken

Det er tonicen som frisker opp og endrer den klassiske Guinness/stout-smaken. Derfor kan du unne deg en god slurk til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten
Dagens rett
Rollmops

Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten

Det er ikke bare for at den smaker godt med en snaps, men også for at denne måten å tilberede sild på får ut den beste smaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her