Sviktende rutiner ga festbakterie

Kokken Inge Anda brukte trolig samme kniv eller skjærefjøl på rått og varmebehandlet kjøtt under en grillfest. Det slo ut 16 gjester i slutten av juni.
Redaksjonen
13 Juli 2007 - 18:34

Først frikjente Mattilsynet kokken. Men nå slår Folkehelsetilsynet fast at bakterien som slo ut gjestene etter alt å dømme skyldes en rutinesvikt på kjøkkenet.
 
- Noen har gjort noe man ikke bør gjøre, sier Eva Lillebakken, seksjonssjef i Mattilsynet, til aftenbladet.no. Denne noen er altså Anda.
 
- Dette har aldri hendt meg før, ikke en eneste gang på mine femten år i bransjen, sier Anda.
 
Campylobacter
Det ble tidlig klart at det var bakterien campylobacter som hadde vært på ferde. Nå har Folkehelsetilsynet fastslått at det dreier seg om en såkalt kryssforurensing. Det betyr at behandlet kjøtt har blitt berørt av rått kjøtt. Trolig er det bruk av samme kniv eller skjærefjøl som har skylden.
 
Smittekilden er noe av kjøttet som ble servert, for ingen ble syke av salaten. Og man slår fast at sviktende rutiner har skylda.
 
Egne fjæler og kniver
- Alle vet at det er bakterier i rått kjøtt, og at man derfor må unngå å behandle varmebehandlet kjøtt med samme redskap som det rå. Inge Anda forteller at han jobber med egne skjærefjøler og kniver. Disse vasker han underveis, for at kryssforurensing ikke skal skje.
 
 
Rutinene sviktet
Men denne gangen sviktet altså rutinene. Anda vil ikke kommentere detaljer i saken før han har sett rapporten, men han innrømmer at det som skjedde vil få konsekvenser.
 
- Jeg kommer til å se over mine rutiner. Jeg jobber jo med mat. Hygiene er det viktigste av alt, sier Anda.
 
Tar det tungt
Han tar det inntrufne tungt. Som kokk er han avhengig av et godt rykte.
 
- Det er trist for meg, dette. Men først og fremst er det trist for dem som ble smittet, sier Inge Anda.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her