Topp sørafrikansk aften

Den 23. mars -99 arrangerte Markveien Mat og Vinhus for Apéritifs lesere av nettutgaven en helaften viet det sørafrikanske kjøkken, selvsagt akkompagnert av landets viner.
Redaksjonen
18 Mars 1999 - 15:36

Masala scampi med papaya blatjang, koriander relish og stekte tomater fikk følge av Mountain Shadows Sauvignon Blanc 1997 (kroner 82,80, basis, varenr. 11131) og Arniston Bay 1997 (kroner 84,80, bestillingsutvalg, varenr. 31269). Begge vellagede viner til svært gunstige pris. Kombinasjonen chenin blanc og chardonnay vi finner i Arniston Bay fungerer meget godt med kryddersterk mat.
 
Hovedretten var Bobotie som Sør-Afrikas nasjonalrett basert på kvernet lammekjøtt. Den ble servert med søt safranris med rosiner og kanel, mango chutney, løk og tomat sambal samt poppadums. Vinene Mountain Shadows Pinotage 1997 (kroner 84,80, basis, varenr. 3349) og Oak Village Reserve 1997 (kroner 94,80, basis, varenr. 10058) viser to ulike sider av Sør-Afrika. Den ene er en utmerket uttrykk for landets nasjonaldrue, mens den andre er en særegen blanding av cabernet sauvignon, syrah og merlot med behagelig fatdose. Sistnevntes søtlige aromaer matchet med det sammensatte krydderbildet i maten fungerer best for de fleste, selv om det er vanskelig å overse den nydelige frukten i pinotagen.
 
Til dessert hadde Baer valgt en sennep- og pepperkrydret emmenthalerterte med eple og caraway-coleslaw. Og til den kenyanske kaffen vanket det småkaker som også er typiske for cape malay-kjøkkenet.
 
Kulinarisk smeltedigel
Sør-Afrikas populære TV-kokk, Cass Abrahams, er den iherdigste beskytteren av det ekte sørafrikanske kjøkken, nemlig cape malay cuisine. Nå er hennes serie av krydre, chutneyer og sauser i salg i Norge.
 
Det sørafrikanske kjøkken bærer spor fra alle kulturer som gjennom flere hundre år har vært representert i landet lengst sør på det afrikanske kontinent. Hollendernes og britenes kulinariske bidrag er dominerende men ikke særlig spennende. Det er imidlertid påvirkningen fra indisk og malaysisk kjøkken. Og det er denne tradisjonen Cass Abrahams har tatt vare på. Indere, indonesere og malayere kom som politiske og faglærte slaver til Sør-Afrika på 1700-tallet. Hollenderne hadde på det tidspunktet behov for dyktige mennesker til å bygge opp sin viktige koloni på Afrikas sørspiss. Malayslavene var ettertraktede blant annet som kokker. Malayerne blandet seg etter hvert med mange andre folkeslag fra Afrika og Europa. Men på grunn av deres sterke muslimske tro forble de et eget samfunn. Og er det fortsatt i dag. Men kjøkkenet preges fortsatt av alle kulturene som dagens cape malaybefolkning er satt sammen av.
 
Derfor finner vi sambal og sosatie (satay) som i Indonesia/Malaysia og samosa, pickles og blatjang (chutney) som i India. Cass Abrahams har selvsagt sin egen masala-resept. Den er selve grunnstammen i de forskjellige rettene, særlig curryene. Oppskriften deler hun gledelig med leserne i sin kokebok. Serien Cass Abrahams Cape Malay Cuisine importeres av DistriNor (tel 22 32 86 90) og omfatter en rekke krydderblandinger til ulike curryretter, fruktpickles, og sauser.
 
Nytt tilbud til Apéritifs lesere
Apéritif arrangerer den 3. mai -99 et kurs om hvordan kombinere mat og vin på Restaurant Klosteret i Oslo. Kvelden starter med en vinsmaking og gjennomgang av temaet mat og vin i kombinasjon. Hvilke ingredienser og smaker passer sammen og hvilke kommer garantert til å kræsje. Denne delen varer ca 1,5 time.
 
Vi går deretter til bords, og det serveres en fireretters middag med tilhørende viner og diskusjoner ledet av Berens. Her får du vite mer:
Tekst: Aase E. Jacobsen
19.04.99

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag dine egne halloweengodterier
Ukens kake
Vepsebol til halloween

Lag dine egne halloweengodterier

Disse er ikke spesielt avanserte men både navnet og innsiden er perfekt for den skumleste tiden av året.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så lite skal til for å lage noe riktig godt
Dagens rett
Pasta med pesto

Så lite skal til for å lage noe riktig godt

Kokt spagetti og pesto, kan det tilfredsstille smaksløkene, tenker du kanskje? Ja, og mer til, mener vi. Men pestoen må du lage selv.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Dette knallkjøpet av en rosso di montalcino har dokumentert kvalitet i årgang etter årgang
Godbiter i pollisten

Dette knallkjøpet av en rosso di montalcino har dokumentert kvalitet i årgang etter årgang

De siste to årgangene har den dessuten vært å få finne i basishyllene på de 60 største butikkene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her får du en svært prisgunstig og moderne vri på rioja – laget av en ekte vinmagiker
+
Ukens vin

Her får du en svært prisgunstig og moderne vri på rioja – laget av en ekte vinmagiker

Alvario Palacios er mest kjent for sine Priorat-viner, men det er i det østlige Rioja at røttene finnes.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag dine egne halloweengodterier
Ukens kake
Vepsebol til halloween

Lag dine egne halloweengodterier

Disse er ikke spesielt avanserte men både navnet og innsiden er perfekt for den skumleste tiden av året.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så lite skal til for å lage noe riktig godt
Dagens rett
Pasta med pesto

Så lite skal til for å lage noe riktig godt

Kokt spagetti og pesto, kan det tilfredsstille smaksløkene, tenker du kanskje? Ja, og mer til, mener vi. Men pestoen må du lage selv.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Du har en boblende høytid i vente – få opptil 40% rabatt på eksklusive musserendesmakinger
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo

Du har en boblende høytid i vente – få opptil 40% rabatt på eksklusive musserendesmakinger

For å gjøre juleforberedelsene enklere for deg, har vi satt sammen en enestående pakke – jo mer du smaker, desto større rabatt får du.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik lager du en smaksrik fiskemiddag på et kvarter
Dagens rett
Hurtigmarinert ovnsbakt laks med couscoussalat

Slik lager du en smaksrik fiskemiddag på et kvarter

Ok, de femten minuttene er ikke iberegnet oppvarmingen av ovnen. Men uansett er denne oppskriften kjapp som få. Og riktig så velsmakende.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik gjør du grillkyllingen sexy
Dagens rett
Grillet kylling med spinatpasta

Slik gjør du grillkyllingen sexy

Nygrillet kylling er lettvint. Det er også kyllingbryst. Du velger selv hva du bruker i denne fristende oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Dette knallkjøpet av en rosso di montalcino har dokumentert kvalitet i årgang etter årgang
Godbiter i pollisten

Dette knallkjøpet av en rosso di montalcino har dokumentert kvalitet i årgang etter årgang

De siste to årgangene har den dessuten vært å få finne i basishyllene på de 60 største butikkene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her