Varm opp fløten, vaniljestang som er delt i to på langs og halvparten av sukkeret til kokepunktet. La stå å trekke i 5 minutter.
Pisk sammen eggeplommene og resten av sukkeret og tilsett halvparten av den noe avkjølte fløteblandingen, pisk sammen og hell alt tilbake i kasserollen under lett pisking. Ta ut vaniljestangen (skylles lett og tørkes til senere bruk) og hell blandingen i 4 skåler/kopper som er litt vid. Det ideelle er ca 3 cm høyt nivå med bruleé smete.
Stek i stekeovn som er forvarmet til 125 grader, etter 15 minutter må du begynne å følge nøye med. Du skal kunne kjenne en viss motstand når du trykker lett med fingeren og puddingen skal liksom "disse" litt. Avkjøl.
Ved servering drysser du et jevnt lag med sukker som dekker overflaten ca 1-2 med mer. Bruk en skibrenner/blåselampe for å forsiktig smelte og brune sukkeret til karamell (kan bli litt svidd på enkelte plasser men det gjør som regel ingen skade) Det er også mulighet for å smelte sukker til karamell i en panne og så helle over puddingene hvis du ikke har blåselampe, ulempen er at det blir som regel for tykt karamellag.
Server når karamellen har stivnet sammen med issorbet og espressokaffe
http://www.harstad.nu/mat_arkiv.htm
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
