Konfektkake, sjokoladebombe og lithcisorbet
4 Roser, Harstad

Konfektkake, sjokoladebombe og lithcisorbet

Fremgangsmåte

Konfektkake:
Kaken settes sammen av en kjeksbunn, sjokoladeganache, pasjonsfruktkrem og kirsebærgelé.

Kjeksbunnen lages ved å smuldre 2 Gjende-kjeks og blande dette med 4 ss smeltet usaltet smør. Bland dette sammen og trykk ut i en form. Settes kjølig i en time. 

Sjokoladeganache:
Kok opp fløte med 1 vaniljestang og rør sjokolade i forsiktig. Bruk en slikkepott, ikke visp, det er for å unngå å få luftbobler i sjokoladen. Ha over kjeksbunnen og smør forsiktig utover. Settes kjølig i 2 timer.
Pasjonsfruktkrem:
Bland maisenna, eggeplommer og sukker i en bolle. Kok opp fløte, pasjonsfruktcoulis og vaniljestang. Ha i smeltet gelatinplater.
 
Hell litt av den varme fløteblandingen over i eggeblandingen for å temperere eggene. Ha så over resten av fløteblandingen og varm forsiktig opp under stadig omrøring. Smeten skal tykne, men den skal ikke koke, da den da vil skille seg. Så snart smeten tykner skal den hurtigst mulg avkjøles over isbad for å stoppe kokeprosessen.

Hell pasjonsfruktkremen over sjokoladen og sett tilbake på kjøl.

Kirsebærgelé:
Kok opp coulisen og ha i de smeltede gelatinplatene. Avkjøl og ha over pasjonsfruktkremen. Kaken må stå et døgn før den skjæres i.
Sjokoladebombe:
Pensle innsiden av formen du vil bruke til å lage konfekt med utemperert, smeltet sjokolade to ganger.
Sjokoladefyll:
Kok opp fløte, espresso, sukker, glukose og vaniljestang. Ha væsken over sjokoladen slik at den smelter. Rør med slikkepott for å unngå bobler. Ha over i sprøytepose og fyll den sjokoladesmurte formen. La stå i 24 timer og legg deretter på et sjokoladelokk. Når konfektene tas ut av formen, skjæres de til med en varm kniv.
Lithcisorbet:
Ha lichi, sukkerlake og limejuicen i en foodprosessor. Kjør til glatt konsistens, sil over i en fryseform og frys laken i et døgn.
 
La isen tine litt før du begynner å arbeide med den. Ha isen i en hurtigmikser sammen med stivpisket eggehvite, kjør til ny glatt konsisten. Frys smeten igjen - klar til servering.

Sendt inn av 4 Roser, Harstad

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her