Hellstrøm er både skuffet og overrasket over at restauranten nå bare har en stjerne i den innflytelsesrike guiden.
Michelin-guiden regnes jo av de fleste som den beste oversikten over verdens topprestauranter.
Skuffet
I mange år har Bagatelle hatt to stjerner av tre mulige i guiden.
- Jeg er fryktelig skuffet og veldig overrasket. Vi har utviklet oss på alle nivå og vi har aldri vært bedre enn vi er nå. Derfor synes jeg det er ganske overraskende at de trekker oss, sier Hellstrøm til VG Nett.
Hellstrøm har ledet restauranten siden 1982 og har snarere siktet mot tre stjerner enn å være fornøyd med to.
Toppnivå
Hellstrøm er likevel ikke helt slått ut.
- I verste fall får vi mindre besøk som følge av dette. Men det er ingen grunn til å være skeptisk, vi er på toppnivå, sier Hellstrøm.
- Vi må analysere hva som er feil. Det har noe med sammensetningen av manuelt arbeid og råvarer å gjøre, men jeg klandrer ingen. Jeg mener som sagt at vi aldri har vært bedre, sier han.
Ikke godt nok
Pressekontakt Carl Stenson i Michelin-guiden sier at maten på Oslo-restauranten ikke holder høy nok standard til å få to stjerner. Maten blir vurdert etter gjentatte besøk gjennom en sesong.
Hellstrøm innrømmer glatt at restauranten kan ha hatt en dårlig dag.
- Ja, det har vi alle. Ingen er perfekte. Men nå skal vi jobbe alt vi kan, og så er vi straks tilbake i posisjon igjen, sier han.