Den engelske whiskyen er et resultat av samarbeidet mellom St. Austell Brewery og Cornish Cyder Farm i Penhallow i den syd-vestre delen av England. Modningsprosessen er nå i gang og whiskyen, nok til 1000 flasker, ligger trygt forvart på eikefat. Der skal den altså ligge i minst åtte år før skottene eventuelt vil måtte skjelve i kilten.
Bryggerimesteren ved St. Austell Brewery, Roger Ryman, mener at områdets milde og stabile klima er svært velegnet til whiskyproduksjon.
- Siden Cornwall tilhører det Celtiske området føler vi at det er på sin plass at vi også har vår egen whisky - om enn i små kvanta, forteller Ryman.
Tusen flasker, alle signert av bryggerimesteren, er alt hva første produksjon resulterer i. Dersom kvaliteten innfrir vil nok ytterligere produksjon på sikt se dagens lys.
