Smalhans hos gourmetkokkene

Flere norske stjernerestauranter går i minus.
Redaksjonen
27 September 2010 - 15:48

Å drive gourmetrestaurant er ikke nødvendigvis en økonomisk gullgruve. Flere av Norges beste restauranter gikk i minus i fjor, skriver dinmat.no.

- Haga ligger langt ute i «purra», for å si det sånn, sier stjernekokk Terje Ness. Restaurant Haga i Haslum i Bærum gikk med en knapp halv million i minus i 2009, men i styrets årsberetning gir ikke Ness beliggenhet og dårlige transportforhold skylda for underskuddet. Han peker på «oppgaver på andre steder i 2009» som grunnen til at omsetningen sank med over 3,6 millioner fra året før.

I tillegg til Haga er Ness involvert i restaurantene Oro, Cru og Alfred. Som et ledd i å bedre driften av Haga er stedet solgt til selskapet Maneo AS, som i tillegg driver Brasserie Blanche og Alfred. Ness eier 50 prosent av Maneo.

Nå kan vi få bedre innkjøpsavtaler, flytte rundt på ansatte etter behov og flytte gjester mellom restaurantene, sier Ness. Han tror på overskudd i 2010.

Le Canard endte fjoråret med 700 000 kroner i minus etter en omsetning på nesten 10 millioner. Det er en liten forbedring fra i fjor. Hovedaksjonær Stig André Rognstad har slettet gjelder på over fem millioner kroner.

Han sier til dinmat.no at underskuddet skyldes store investeringer til oppussing i 2006, og at han ikke forventer overskudd før i tidligst 2011.

Statholdergaarden fikk et overskudd på 800 000 kroner i fjor. Det var nesten halvparten av resultatet fra året før.

- Hele markedet sank 12-13 prosent, men vi greide å ro det i land, sier daglig leder Bent Stiansen.

I Pilestredet holder Oslos minste Michelin-restaurant til. Restaurant Oscarsgate fikk et overskudd på nesten 500 000 kroner i fjor, ca. 25 prosent mer enn året før. Omsetningen økte med nesten 700 000 kroner til nesten åtte millioner.

- Vi har nok maksimalisert det som er mulig å få til i disse lokalene, sier restaurantsjef og deleier Bjørn Svensson.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå

Forsiden akkurat nå - 2

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

At noe så enkelt kan smake så godt
Dagens rett

At noe så enkelt kan smake så godt

Prøv denne oppskriften på bakt potet med skagensalat til middag i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her