- Jeg har store forventninger. Jeg håper vi kan få til noe stort på Himmel & Hav, og at vi er anerkjent av Michelin-guiden innen et år, sier Sean Rossiter til Tønsberg Blad.

I Tønsberg er ikke Michelin-stjerner hverdagskost, men restauranten Himmel & Havs nye kjøkkensjef er vant til å omgås stjerner. Han har jobbet ved flere Michelin-anerkjente restauranter i Frankrike, Storbritannia og USA. CV-en forteller også om læretid hos Eric Thiez og praksis hos Marco Pierre White, som blant annet tok over TV-programmet «Hell's Kitchen» etter Gordon Ramsey.

- Tønsberg er på vei oppover i matbransjen, og jeg håper i kan komme opp på samme nivå som de beste i Oslo, sier Rossiter. Han har fått frie tøyler av eierne, og gjør restauranten på brygga om til en ren fiske- og skalldyrrestaurant.