Når Craig lager burger, bruker han en blanding av okse- og svinekjøtt, omtrent en firedel svin. Dette gir helt utrolig bra smak og saftighet. Svinekjøttet gjør også at burgeren holder sammen bedre.

Burgerne til Craig er rause, meget rause. I boka «Grillkongen Craig» anbefaler han 150- 180 gram per person, i virkeligheten er de neppe under 200. Craig bruker en krydderblanding som heter rub-a-dub, som han pleide å lage selv, men som nå også finnes i to gode utgaver fra Black Boy. Det er en slags grillgourmetenes piffi - godt til det meste. Du kan også nøye deg med salt og pepper og kanskje litt chilipulver.

Fyr opp grillen.

Bland okse- og svinedeig grovt og krydre med salt, pepper, rub-a-dub, worcestersaus og sjalottløk. Form 4 tjukke burgere. Ikke jobb for mye med kjøttet, det trenger ikke å bli helt jevnt blandet.

Pensle grillen med olje. Grill burgerne i 2 minutter på høy varme. Snu og stek 2 minutter på den andre siden. Flytt burgerne litt til side, til der varmen ikke er så intens. Sett på lokk, hvis du har og la står i 7- 10 minutter, avhengig av hvor stekt du liker dem. Snu dem én eller to ganger underveis.

Stek løkskivene 1- 2 minutter. Legg på ost de siste 2- 3 minuttene, så den rekker å smelte. Rist burgerbrødet i 30 sekunder til 1 minutt.

Ha sennep og eventuelt ketchup på bunnen av hamburgerbrødet. Legg på salatblad og burger. Legg på løk og tomat og resten av brødet. Spis med hendene.