Temperer kjøttet, renskjær fileten for hinner og brun i olje/smør i en varm panne. Dryss over salt og pepper og legg over et par kvister frisk timian. Legg fileten i ildfast fat, stikk inn et steketermometer og stek i varm stekeovn 175 °C til steketermometeret viser 60 °C. For lam ytrefilet 15-20 min, for indrefilet 6-8 min. La fileten hvile 15-20 min før den skjæres opp. Da blir den saftig. Server med søtpotetmos og dampede bønner.
Saus:
Smelt brunt sukker (til karamell uten å bli brent). Tilsett portvin og kok inn til en tykk sirup. Tilsett kraft og la sausen småkoke uten lokk i ca 20 min. Tilsett rømme og fløte og la sausen koke til fyldig konsistens.
Smak til med salt og pepper. Sausen kan ev jevnes med maisenna rørt ut i litt fløte eller melk.