Dette er en gryterett som er større og kraftigere enn en coq au vin, samtidig som det ikke er like mye styr å lage den - ettersom det ikke finnes absolutte regler for hvordan man skal gjøre det og franskmenn ikke kan komme og si at du har gjort noe galt.

Jeg bruker billige nakkestykker av lam. Du kan også bruke lammeskank eller til og med oksehaler - men da er det kanskje lurt å kalle den noe annet enn lammegryte. Kjøttet bør ha bein, for det gir fra seg mye god smak. Hvis ikke, må du ha i litt buljongpulver.

Dette er en rett som tar tid, men som ellers ikke krever mye oppmerksomhet fra kokken. Den er best dagen etter, så på den måten er den ganske lettvint.

Her er det lurt å bruke en stor og kraftig vin, men ikke nødvendigvis en dyr og fin en. Jeg vil anbefale en australsk eller sørafrikansk Shiraz, selv om jeg innrømmer at jeg stort sett bruker den vinen som jeg tror jeg vil savne minst av det jeg har for hånda.

Server med potetmos eller en blanding av potet og sellerirot, kålrot eller søtpotet.

Vend kjøttet i mel. Varm smør i ei gryte og brun kjøttet. Ha i løk og stek i to minutter. Ha i resten av ingrediensene. Hvis du har lyst på litt friskere smak, kan du ta vare på litt av grønnsakene og ha dem i mot slutten. La koke i to til tre timer, til kjøttet er så mørt at det holder på å falle fra hverandre. Hvis sausen fortsatt er tynn, skru opp varmen litt og kok inn til den er tyktflytende. Smak til med salt og mer urter.

Andreas Viestd, Dagbladet: 25/11-2006

http://www.dagbladet.no/magasinet/2006/11/25/483997.html