Spis som eidsvollsmennene

Grunnloven feirer 200 år, og menyen som er utviklet i den anledning er godt egnet til å markere årets historiske 17. mai.

Når planleggingen av 200 årsjubileet for grunnloven startet, innså Eidsvoll 1814 (museet Eidsvollsbygningen) at mat var en viktig del av den første riksforsamlingens intense møtevirksomhet våren 1814.

Tidsriktig kortreist

Prosjektkomiteen fant en kokebok i Norsk Folkemuseums samlinger, «Kaage Bog over En del Bakelser og Posteger 1814», med oppskrifter som var representative for datiden, men som viser seg å være svært så tidsriktige selv i dag.

Nemlig kortreiste hovedingredienser som kjøtt, fisk og rotgrønnsaker som er piffet opp med noe av det meste eksotiske man kunne få den gang, som sitron og orientalske krydder.

Bakerovn siste mote

Eidsvoll 1814 fikk Kulinarisk Akademi til å modernisere oppskriftene slik at de kan tillages på dagens kjøkkenapparater. I Eidsvollsbygningens kjøkken var det verken strøm eller komfyr, derimot en grue og en bakerovn. Akkurat dette siste var sjeldent i Norge på den tiden siden «brød» var synonymt med flatbrød, og gjærbakst var noe bare de «fine» spiste.

Norges fremste mathistoriker, Henry Notaker, har selvsagt vært involvert for å kvalitetssikre det historiske perspektivet. For i 1814 var hele Europa utarmet etter mange år med krig. De fattige levde på en kost av grøt med surmelk, suppe med gryn, røtter og saltet eller tørket kjøtt, flatbrød med mysost eller pultost. Drikken var «blande» av vann og sur myse eller tynt øl, mens arbeidsfolk fikk en brennevinstår, å styrke seg på om morgenen.

Overflod for noen

De velstående hadde fortsatt tilgang på ingredienser fra den store verden. Og riksforsamlingen på Eidsvoll som bestod av så vel landets fremste ledere som vanlige arbeidsfolk, fikk en meny et sted midt mellom. Notaker forteller derfor om en av 1814-menyene som bestod av brun kjøttsuppe, kalvestek og «Brød-Budding».

Men samtidig nøt de 12 eidsvollsmennene som satt ved prins Christian Augusts kveldstaffel en «Overflod av lækkre Spieser», ifølge eidsvollsmannen Jacob Aalls notater.

Menyen som serveres på Eidsvoll i jubileumsperioden:

Syltet laks med grønnsaker (løk, gulrøtter, fennikel)

Egg og sild servert på rugbrød

Oksekarbonade (karmenade) med timian

Syltede rotgrønnsaker

Postei av svinekjøtt og lever, med smak av allehånde

Paté av oksekjøtt, med epler, sitron, kardemomme og nellik

Saus med ansjos, kapers og kjørvel

Bresert kalvebryst med løksaus og rotgrønnsaker

Sitronterte

Brødpudding med korinter, sukat, appelsin, sitron og stjerneanis

Syltet laks med grønnsaker, pepperrotkrem og flatbrød

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

Laks:

1 stk laksefilet, gjerne selve loinen

1 ss sukker

1 ss salt

 

Syltelake:

100 g eplesidereddik

200 g sukker

300 g vann

1 ss salt

1 ss stjerneanis

1 ss hel svart pepper

1 ss nellikspiker

Grønnsaker:

Noen ringer rødløk

1 stilk stangselleri

1 sjalottløk

1 gulrot

Noen skiver fennikel

Fremgangsmåte

Dryss laksen med salt og sukker, la dette stå i 40 minutter. Laksen skylles så i kaldt vann og tørkes godt med papir.

Alt kuttes i svært tynne skiver, hell varm lake over grønnsakene og la den «koke» ferdig på restvarmen.

Laksen kuttes i passende stykker og legges i laken som nå er litt avkjølt. La stå over natten.

Server med pepperrotkrem og godt flatbrød.

Sendt inn av

Foto: Eidsvoll 1814

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Leverpostei

Antall porsjoner

2 posteier

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

Basis:
400 g okse- eller svinelever
150 g okse- eller svinekjøtt, gjerne mørbrad eller flatbiff
250 g lettsaltet sideflesk uten svor
3 sjalottløk

Hvit saus:
40 g hvetemel
40 g smør
1 ss potetmel
3 dl melk
2 egg

Krydderblanding til klassisk dansk leverpostei:
2 ansjosfileter
1 ts pepper
1 ts allehånde
2 ts sukker
2 ss ansjoslake
ca 2 ts salt (evt. mer eller mindre)

Krydderblanding til italienskinspirert leverpostei:
1 ss finhakket salvie
1 ss finhakket rosmarin
2 ss finhakket oregano
1 stort finhakket hvitløksfedd
2 ss små finhakkete kapers
2 ansjosfileter
1½  ts pepper
½ ts cayenne
ca 2 ts salt (evt. mer eller mindre)
2 ts sukker

Syltet borretaneløk:
4-5 borretaneløk
1 dl god eplejuice
½ dl eplesidereddik
1½ ss brunt sukker

Balsamicosirup:
2 dl rimelig balsamicoeddik
2 dl rødvin
1 dl druejuice
2 ss brunt sukker

Fremgangsmåte

Basis:
Rens lever for hinner og årer og skjær i store biter. Kutt kjøtt, flesk og løk grovt. Ha alt i food processoren og kjør til en jevn finmalt masse.

Hvit saus:
Smelt smøret. Rør inn hvetemel og spe med melk. La småkoke et par minutter. Pisk inn potetmelet og sett til avkjøling. Pisk deretter inn eggene.

Bland det malte kjøttet og sausen veldig godt. Tilsett krydderblanding etter smak.

Krydderblanding til klassisk dansk leverpostei:
Finhakk ansjosen og bland med de øvrige krydderne. Ha dette i leverposteirøren.

Krydderblanding til italienskinspirert leverpostei:
Bland alle ingrediensene og tilsett leverposteirøren.

Før du tilsetter saltet i krydderblandingen, og i hvert fall hvis du er følsom overfor salt enten den ene eller andre veien, kan det lønne seg å steke liten prøvekake i steikepanna for å sjekke smaken.

Fordel leverposteirøren i to brødformer. Stek i vannbad (fyll en større form med vann og sett brødformene oppi) ved 180 grader i 55 minutter. La stå i formene i minst 10 minutter før du skjærer leverposteien opp i skiver à 1 cm.

Server de lune danske leverposteiskivene med sprøstekt bacon, syltet borretaneløk, potetsalat eller pannestekte poteter samt surdeigsrugbrød.

De italienske skivene passer best sammen med ristet brød, en tomatsalat og balsamicosirup.

Syltet borretaneløk:
La løken småkoke i laken i ca. 25 minutter til den er mør. Ta den ut og kok inn laken til ca ½ dl gjenstår. Hell over løken.

Balsamicosirup:
Kok til mindre enn en fjerdedel gjenstår. Brukes mest til pynt, uansett i små mengder da den er både syrlig og søt.

Resten av leverposteien deles opp i passe biter og fryses i påvente av julens late frokoster og koldtbord. Husk at dette er en veldig fin julegave som alltid vekker begeistring.

Hvis du venter til like oppunder jul med å lage leverposteien, kan du pynte den med aspic. Kjøp mørk buljonggelé i pose. Følg anvisningen på pakken. Legg først et tynt lag halvstivnet aspic på posteiens overflate og fordel deretter pynten oppå. Hell til slutt resten av aspicen på toppen og glatt ut med en oppvarmet kniv eller stekespade.

Sendt inn av

Foto: Anne Manglerud

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Griseknokesuppe med erter og linser

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

2 og en halv time

Ingredienser

2 røkte svineknoker

4 l vann

500 g gule erter, lagt i bløt over natten eller hurtigkokte gule erter
200 g grønne små linser
3 løk, grovkuttet
500 g gulrøtter, grovkuttet
500 g sellerirot, grovkuttet
500 g kålrot, grovkuttet
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Fyll en stor kjele med vann og kok opp. Legg svineknoker oppi. Kok opp og skum av. La knokene trekketil de er møte. Beregn 1 time per kilo. Ta opp og avkjøl kjøtt. Ta vare på kraften.

Kok erter og linser i kraften til de er møre og jevner suppen. Plukk kjøttet av beina.
Tilsett løk og rotgrønnsaker i terninger og kok dette til de er møre, tilsett så kjøttet og smak til med salt og pepper.
Server med flatbrød og godt smør.

Sendt inn av

Foto: Eidsvoll 1814

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Bresert kalvebryst med løksaus

Antall porsjoner

4-6

Tilberedningstid

3 timer

Ingredienser

Kalvebryst:

Ca. 1,2 kg kalvebryst

1 løk

2 gulerøtter

½ sellerirot

1 hvitløk

½ ss hel sort pepper

3  hele laurbærblader

3  kvister timian

3  l vann

salt

Løksaus:

50 g smør

40 g mel

2 løk i strimler

4 ss hvitvinseddik

4 ss sukker

1 liter kokekraft fra kjøttet

 

Rotgrønnsaker:

5 gulrøtter

1 sellerirot

1 kålrot

1 purreløk

1 bunt neper

Fremgangsmåte

Kalvebryst:

Grønnsakene vaskes, renses, skrelles og kuttes grovt.

Oksebryst kokes/trekkes mørt med grønnsaker, krydder og vann I ca. 2 til 2 1/2 time.

Skjær så brystet opp i fine stykker.

Løksaus:

Lag karamell av sukkeret og spe på med eddiken, reduser dette ned til en sirup. Tilsett kraft fra brystet, kok opp og reduser ned innholdet I kjelen til det er en sirup, monter så inn smør og mel. Smak til med evt. litt sitronsaft/sukker for å få sausen sursøt, salt og pepper.

Rotgrønnsaker:

Alle grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes grovt.

Kokes så møre i kraften fra kalvebrystet hver for seg.

Sendt inn av

Foto: Eidsvoll 1814

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brødpudding med sukat og rosiner

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

700 g melk

700 g fløte
1 vaniljestang
3 stjerneanis
1 appelsin, skallet
2 sitroner, skallet
4 egg
3 eggeplommer
125 g sukker

hvitt brød i skiver

sukat
rosiner eller korinter

Fremgangsmåte

Kok opp melk, fløte og krydder. Avkjøll noe. Pisk eggene inn i røren.
Smør former med smør og dryss dem med sukker.
Brødet vendes i røren og legges i formene, dryss på rosiner og sukat, etterfyll formene med røren og dryss dem til slutt med sukker. La stå i 5 min, slik at brødet får trekke til seg smaken.
Etterfyll formene og stek de i ovn på 160 grader i ca.20-30 min. Avkjøles slik at puddingen setter seg.

Tips:

Bruk gjerne både gule og mørke rosiner.

Sendt inn av

Foto: Eidsvoll 1814

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sitronterter

Antall porsjoner

40

Tilberedningstid

2 og en halv time

Ingredienser

Tertedeig:
300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg (vispet i skål)

Sitronkrem:
4 egg
120 g sukker
1 ss raspet sitronskall
80 g sitronsaft
40 g usaltet smør
1 klype salt

Marengs:
3 eggehviter
20 g sukker
90 g melis

Fremgangsmåte

Tertedeig:
Miks hvetemel, smør og melis i en mikser eller smuldre dette sammen for hånd.

Når dette klumper seg, ha i egget og bland lett sammen. Legg deigen i plastfolie og la det hvile kjølig i minst 30 minutter.

Kjevle ut deigen på et bakepapir. For å gjøre dette enda enklere kan du kjevle ut deigen mellom to bakepapir. Stikk ut sirkler som passer i porsjonsformer og la disse hvile kjølig i 30 minutter.

Legg bakepapir oppå tertedeigen og ha erter eller ris oppå slik at terten stekes i en fin form. Terteskallene skal være gyllenbrune og stekes på 180 grader i i 15-20 minutter.

Etter 10 minutter tar du ut tertene og tar av bakepapiret og ertene/ris, og steker terteskallene ferdige.

Avkjøl på rist.

Sitronkrem:
Ha alle ingrediensene i en kjele og rør dette med en visp godt sammen.

Bytt vispen med en slikkepott og sett platen på lav varme.

Ha tålmodighet og rør godt hele tiden. Når kremen tykner, er den ferdig.

Marengs:
Pisk eggehvitene og sukkeret til stiv marengs.

Sikt i melis og kjør dette sakte til glatt og skinnende konsistens.

Tips:
Lag dobbelt porsjon av sitronkremen og bruk dette som smaksetter i kremer eller i kaker.

Sendt inn av

Foto: Kristin Ellefsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen