Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Alkohol og hodepine

Min kjæreste har ett stort problem ved at hun så å si alltid får en kraftig migrene etter å ha drukket alkohol. Det er vel noe de fleste av oss opplever fra tid til annen etter et litt for stort inntak, men for hennes del så kan dette skje for eksempel et
Redaksjonen
20 Februar 2000 - 21:17

Spørsmål er svært omfattende siden det dreier seg om ømfintlighetsreaksjoner på mat og drikkevarer. Vi mennesker reagerer forskjellig på fremmedstoffer , men likt på enkelte. Capsiacin, et stoff vi finner i pepperplanter, gir en brennende følelse uansett kultur og alder og påvirker trigeminusnerven.

Men noen mennesker reagerer med ubehag på enkelte stoffer i maten og noen tilfeller er allergireaksjoner der immunapparatet er involvert. De siste kan være alvorlige og i verste fall livstruende. Dette er heldigvis et fåtall.

Uansett nivået på plagene bør en i utgangspunktet kontakte kompetent helsepersonell for å få stilt en så god diagnose som mulig for å være sikker på årsakene. Noen blander nemlig observasjonene som heller ikke har vært systematiske. I tillegg kommer forstyrrende faktorer som for eksempel alkohol som kan senke terskelnivået det vil si den mengde av fremmedstoffet som kreves for å utløse en ubehagsreaksjon.

Hodepine og migrene er et vanskelig klinisk område. Og erkjennelsen forandrer seg. På Ullevål sykehus finnes det betydelig kompetanse på området.

I vår vinverden kaller amerikanerne dette for "Red Wine Headache syndrome". Før var stoffet tyramin, et såkalt biogent amin, antatt å spille en stor rolle. Tyramin får blodårene til å trekke seg sammen. (Vi har funnet varierende mengde av dette i vin, men mest i musserende vin laget slik man gjør det i Champagne.) Nå mener flere at flavanoidene, som det er over tyve ganger mer av i rød enn i hvitvin, er den stygge ulven. Disse hemmer enzymer som bryter ned katekolaminer som er relatert til hodepine.

Andre sier at ubehag skyldes et annet biogent amin, histamin, som virker utvidende på blodårene og som vi ser når folk blir rødmusset i ansiktet. Alkohol alene har også en slik effekt og oppnås ved å drikke for eksempel vodka som er fortynnet sprit med minimalt av andre kjemiske stoffer enn etanol. Kroppen vår lager selv histamin og er et slags signal i immunsystemet vårt. Dette brytes ned av noen enzymer som på sin side hemmes av alkohol og acetaldehyd som er et annet stoff vi finner i vin.

Forekomsten av aminer i vin varierer sterkt, men generelt sett er det mer i røde viner på grunn av eplemelkesyregjæringen og manglende hygienisk kontroll. Det finnes vinprodusenter som ikke tilsetter renkultur av bakterier, men lar det hele foregå ukontrollert av den naturlige flora som er i druesaften. Dermed vokser det opp mange uønskede bakterier som produserer biogene aminer. Vi finner det samme for eksempel innen fisk hvor slike aminer lukter stygt og kalles derfor blant annet kadavarin og putresin.

Som nevnt over er det varierende mengder med flavanoider og noen av disse kommer under betegnelsen garvestoffer. Noen druesorter gir mindre enn andre og i tillegg er produksjonsonsprosessen medvirkende for uttrekk fra bla. druesteinene. Har din kjæreste ubehag ved å spise druer? Det bør man jo først spørre seg.

Deretter forsøke seg forsiktig frem. Best er det å begynne med vin man har målinger på mengden garvestoffer og ikke en mening fra en persons smaksvurdering. Disse er ofte ikke samsvar mellom fordi molekylstrukturen endrer seg under lagring og "lurer" smakscellene eller riktignok koagulering av protein i spytt. Mengden stoff er der likevel og frigjøres i magesekken. Derfor skal man ikke følge rådene til enkelte vinjournalister om å drikke eldre viner.

Når det gjelder øl er det aromatiseringen med humle som gir garvestoffene. Ikke verken korn eller mais har ansvaret for disse. heller ikke lagringstiden.

Et litt langt svar for å understreke kompleksiteten, men rådet mitt er alltid å oppsøke klinisk ekspertise som har et godt erfaringsunderlag med behandling og kjenner kroppens biokjemi. Vi på vår side kan fortelle disse mye om vinens kjemiske sammensetning. Et solid kompetansesenter er Voksentoppen senter for astma og allergi.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg
+
Tester
Nyheter basis mai 2021

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg

Det er bare et par produkter som står i fare for å bli utsolgt, mens andre kjenninger har fått fast plass.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En flytende forsmak på sommeren som gir umiddelbar lyst på en slurk til
Ukens drink

En flytende forsmak på sommeren som gir umiddelbar lyst på en slurk til

Denne friske drinken med sine dype undertoner av amerikansk whiskey stimulerer drømmene om den kommende sommeren.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Boller fylt med rabarbra gir en klar smak av vår
Ukens kake
Karlsbaderboller med rabarbra

Boller fylt med rabarbra gir en klar smak av vår

Rabarbraen i hagen er ikke klar ennå, men i butikken og kanskje også i fryseren finnes det noe du kan bruke i denne oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Nå kan sommeren (og friheten) bare komme - her er vinen som passer i tiden framover
Godbiter i pollisten

Nå kan sommeren (og friheten) bare komme - her er vinen som passer i tiden framover

Det er denne rødvinen du skal nyte i den lyse og friere tiden vi går i møte.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten
Dagens rett
Kyllingfilet i balsamicosaus

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten

Balsamico sørger sammen med mange andre ingredienser for det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak
Dagens rett
Surdeigpannekaker med grillet pak choy, hummus og aioli

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak

Byggmel gjør dem ekstra saftige og mettende. Og toppingen kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Mot slutten av skreisesongen får delikatessen en vårlig innpakning
Dagens rett
Skrei med pastasalat og parmesansaus
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her